金巴利的歷史可以追溯到1860年，義大利人諾瓦拉的Gaspare Campari發明了這種酒。起初的金巴利靚麗的紅色來自於胭脂紅——一種利用胭脂蟲製作的天然染色劑。

1904年，金巴利的第一家生產工廠開在米蘭附近的塞斯托-聖喬凡尼。當時，公司要求出售金巴利的酒吧都推廣金巴利品牌。在Davide Campari——Gaspare的兒子的帶領下，公司開始出口飲料，首先是法國尼斯，繼而暢銷海外。金巴利品牌現在遠銷全球190多個國家。在2006年，金巴利集團停止使用胭脂紅著色。

金巴利酒是低酒度及清新怡人的開胃酒，主要以苦柑、茴香、胡荽、龍膽草根等天然的藥材製成，依照一個世紀前在米蘭及義大利發展的原秘方釀製，味微苦，呈紅色一般加蘇打水飲用。

金巴利並非一般的酒，而是一種具有個性獨特、自信及鮮明的飲品，其鮮紅的色澤令它更光彩奪目，傲視群雄。