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老北京以「居」字為字號的都由單一的特色品種，砂鍋居以經營砂鍋白肉而享譽京城。
砂鍋居開業於清乾隆六年（1741年）。最早經營砂鍋白肉起家，主營宮廷王府菜，有「名震京都三百載，味壓華北白肉香」的讚譽。砂鍋居的師傅們將白煮的肉，因材施藝，烹製出菜式豐富的「宴席菜」。砂鍋居的砂鍋菜軟爛不膩，蘸調兌的佐料濃香適口。當年，到砂鍋居吃白肉有說辭：「日頭才出已去遲」。民間有歇後語「砂鍋居的幌子-過午不候」，說明砂鍋菜深受歡迎的景況。
特色菜有：砂鍋白肉、水晶肘、紅燒全家福、羅漢肚、九轉肥腸等。
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