焙烤食品工業在食品工業中占有一定的重要地位，其產品直接面向市場，直觀反映人民飲食文化水平及生活水平的高低。我國自改革開放以來，焙烤食品行業得到了較快的發展，產品的門類、花色品種、數量質量、包裝裝潢以及生產工藝和裝備都有了顯著的提高。尤其近幾年來，外國企業來華投資猛增，都是看好了中國市場、合資、獨資發展迅速，如餅乾、巧克力、方便麵、麵包、冰淇淋等行業都有逐步增強的勢頭。

　　全球金融形勢緊張，導致各國企業紛紛瞄準我國國內市場。國內烘焙業不可避免地受到衝擊。海外企業在資本、技術、管理等方面的優勢，將進一步加劇烘焙市場的競爭。市場中僅有部分知名品牌企業產銷量上升，增幅在6%以上。月餅市場銷售額也僅有125億元左右，而整個烘焙行業呈現出市場銷售平淡、銷售高峰期縮短等特點。在原材料漲價、能源價格居高不下、全球經濟前景不明朗的大背景下，國內烘焙業未來發展形勢更加嚴峻。同時由於受經濟危機的影響，人們的消費觀念開始轉變，更趨於理性。

　　隨著經濟的快速發展，城市化進程的加快以及全面小康社會與新農村建設的不斷深入，人民的生活節奏將不斷加快，生活水平將顯著提高，生活方式和消費結構的改變，以及國家對烘焙食品工業的高度重視，包括西部大開發、振興東北地區、促進中部崛起、建設社會主義新農村等重要戰略和舉措，這將給我國焙烤行業的進一步發展帶來挑戰和機遇。而消費將傾向於名牌和高質量的中高檔產品，市場中高檔產品容量不斷增長，焙烤食品將以其易於攜帶、方便快捷、時尚等特點越來越成為消費者青睞。雖然目前我國焙烤食品行業絕大部分還是小型企業，這些企業雖然單一的規模小，但總體上仍占有一定的比例。因此國內企業必須在產品的生產工藝、設備、技術、管理等方面提高水平，以供給人們高質量的、高品味的、傳統的和現代的焙烤食品製品，才能在競爭的環境中生存和發展。我國焙烤食品在今後一定時期內，仍將保持10%以上的年增長速度，焙烤食品將成為人們食品消費中的重要構成部分。