焙烤食品行業投資較少，門檻較低，又是日常生活中不可或缺的快速消費品，因此經過多年的發展，企業分布廣泛，遍布全國，形成了大中型企業根據市場需求，分區域擴建的分公司，與當地中小型企業並存的產業格局，既滿足了新鮮供給和就近消費的需求，又降低了運輸成本，搞活了區域經濟，這樣的產業布局符合行業快速消費的特點，有利於長遠、可持續發展。

　　「十一五」期間，我國焙烤食品行業產品產量比「十五「末期增長了115.7%，平均年增速達16.6%；全行業產品銷售收入增長了171.3%，平均年增速達22.1%。隨著我國生活水平的不斷提高，對焙烤食品的需求量不斷加大，相信「十二五」焙烤食品製造行業將會更快速的發展。

　　2003-2008 年間，中國烘焙食品行業產值年均複合增長率 （CAGR） 為 29.3%，2008年烘焙食品行業達到778億元的產業規模。根據國家統計局統計，截至2009年底，我國焙烤食品行業規模以上企業（即全部國有和年產品銷售收入500萬元及以上的非國有工業企業）共1374家、實現年產品產量441.11萬噸、當年價工業總產值1006.7億元、當年價工業銷售產值985.51億元、年實現利潤約為70.85億元、利稅約106.23億元、產品出口交貨值26.19億元。隨著烘焙產品在中國市場的健康增長，預計到 2013 年烘焙食品行業將會達到 1300 億元人民幣的產業規模。

　　目前我國的焙烤食品行業基本形成了獨資，合資，國有，民營，私企等多種形式並存的經營體制。從目前看，國內市場大體可以說是三分天下，三資企業占領高檔市場，國營企業居中檔，鄉鎮企業，私營企業占領低檔市場；從發展趨勢看，還有逐步增強的勢頭，各類焙烤產品均有其銷售市場和消費群體。隨著中國經濟的進一步發展，消費者對焙烤食品的需求也日益呈現出高品位，質量的要求，這對焙烤行業的企業提出了更高的要求。

　　現在我國的烘焙食品與世界其他國家比，還有相當大的差距。不管是加工技術、成品質量，還是生產規模、花色品種方面，還有大量工作要做。烘焙食品行業在中國的發展歷史只有短短的幾十年，但隨著中國人民飲食習慣的變化和國際交往的增多，烘焙食品的生產有了新的發展，烘焙食品行業成為一個獨特的中西飲食文化交融的新興行業。