（一）品種質量不高，生產性能低下

　　目前我國內蒙古黃牛的改良率是47.36 %，但是良種牛僅僅為9.43%。再加上內蒙古的黃牛長期以來都是役用為主，飼養管理方式又比較粗放，長期營養不足，生長速度緩慢，雖然其出欄率較高，但是其產肉量卻很低。相比世界水平的平均胴體為199kg，低了24.4kg，僅為174.6kg，與一些肉牛業發達的國家比較起來，如澳大利亞、加拿大分別低了68.4kg和137.4kg。雖然一直以來，自治區的牛肉產量一直持續增長，但是由於我國人口數眾多，人均占有量還是極為低下的。因而，當前我們要解決的就是提高肉牛的品種質量，促進肉牛業的發展。

　　（二）飼養管理方式落後且過於分散

　　隨著生活水平的提高，人們對高質量牛肉的需求也日益提高，而內蒙古這種傳統的分散飼牛方式想要生產高檔化的牛肉幾乎是無法實現的，只能通過集約化的生產方式來生產出高品質的牛肉。長期以來，飼料營養價值低下，主要靠粗飼料為主，精飼料比例過低等原因造成了產肉質量無法得到保證。

　　查看中國報告大廳發布的《2012-2016年中國肉牛深加工行業產銷需求與投資前景預測深度研究報告》

　　（三）屠宰設備，加工工藝的技術水平低下

　　總的來說，我國市場流通的牛肉大多數仍屬於個體屠宰，衛生環境質量差。由於在屠宰過程中放血不乾淨或是受到了驚嚇，再加上屠宰環境一般都是常溫，起不到冷卻和排酸的作用，而嚴重地影響了牛肉的質量。造成一現象的主要原因是由於大型屠宰加工企業屠宰成本高，相比較之下個體屠宰戶就來得經濟實惠，結果必然導致個體屠宰占了很大的比例。

　　加工工藝仍使用的是熱切割這種落後的方式，不僅導致屠宰後的牛肉受到嚴重污染，還大大地影響了冷藏期牛肉的質量；絕大數牛肉類企業還是停留在簡單的初加工水平上，嚴重缺乏深加工的條件，致使企業的產品加工科技含量過低。同時，受過專業培訓的專業人員很少，沒有令人信服的素質，對整個牛肉業的發展造成了極大的阻礙。