三氯蔗糖（TGS），由英國泰萊公司（Tate&Lyie）與倫敦大學共同研製並於1976年申請專利的一種新型甜味劑。

　　三氯蔗糖的國內外生產應用現狀

　　三氯蔗糖是一種白色至近白色結晶性粉末產品，幾乎無臭，無吸濕性，高甜味，對光、熱、ｐＨ均很穩定，極易溶於水（溶解度２８．２９，２０℃），水溶液澄清透明，也溶於乙醇和甲醇。三氯蔗糖是以蔗糖為原料經氯代而製得的一種非營養型強力甜味劑，甜度為蔗糖的６００倍，且甜味純正。三氯蔗糖是純天然產物蔗糖的衍生物，安全性高。三氯蔗糖可廣泛應用於飲料、口香糖、乳製品、蜜餞、果凍布丁、麵包、糕點餅乾、冰淇淋和果醬等諸多加工食品中。美國、加拿大等國已在大量品種食品中替代蔗糖應用。三氯蔗糖不損壞牙齒，不像蔗糖、果糖和麥芽糖那樣攝食多可導致疾病，也不像其它營養型甜味產品那樣低甜高熱值。在我國允許使用的各種甜味劑中，三氯蔗糖是各方面優點較多的一種。

　　高倍化學合成甜味劑是當今世界各同科學家研究較多的一個食品添加劑領域，各國政府管理部門對其安全性評價程序比其他食用化學品更加嚴格，因此，能通過聯合國、美國和歐盟等所屬權威機構嚴格的毒性、毒理試驗安全評價，還能滿足甜味要求並有必要在食品工業應用的高倍化學合成甜味劑產品並不多。三氯蔗糖是一種蔗糖衍生物，其安會性較高。三氯蔗糖經過十多年的生化性能及毒性試驗，毒理和安全試驗表明：三氯蔗糖沒有致畸性、致突變性、繁殖毒性、致癌性以及神經毒性，對動物的血糖水平和胰島素分泌量也無任何影響。ＦＡＯ／ＷＨＯ批准三氯蔗糖的永久性ＡＤＩ值為１５ｍｇ／ｋｇ體重。在毒理方面經過１４０多項試驗結果證實了三氯蔗糖的安全性後，１９９０年ＦＡＯ／ＷＨＯ食品添加劑聯合專家委員會（ＪＥＣＦＡ）確定三氯蔗糖每日允許攝入量（ＡＤＩ）為０～１５ｍｇ／ｋｇ，並確認其為「公認安傘物質（ＧＲＡＳ）」。三氯蔗糖通過美國食品與藥物管理局（ＦＤＡ）的批准，於１９８８年開始投入市場，我國於１９９７年７月批准使用。三氯蔗糖是一種以蔗糖為合成原料之一，不會給人體帶來熱量，風味又接近蔗糖的高倍化學合成甜味劑，它不會象蔗糖那樣導致人體肥胖等疾病。目前三氯蔗糖已應用於全球近百個國家３０００多種食品中。另外，三氯蔗糖等高倍化學合成甜味劑只要合法和正常使用是絕對無害的，也不能錯誤地認為「天然甜味劑比化學合成甜味劑安全」。在我國，無論是單獨或複合使用高倍化學合成甜味荊，只要按照我國ＧＢ２７６０—２００７中的使用範圍和使用量合法使用，不會有任何安全性問題。

　　童笙堡鑒Ｃ生ｈｉｎ野ａＦ鰱ｏｏｄ蛹Ａｄ迦ｄｉｔｉ趔ｖｅｓ１．１三氯蔗糖在食品中的應用特點１．１．１三氯蔗糖的甜味特性三氯蔗糖甜度為蔗糖的６００倍，甜味特性較接近蔗糖、無後苦味、是一種不致齲齒的強力甜味劑。水溶液澄清透明，其水溶液以ｐＨ＝５時穩定性最好（軟飲料ｐＨ值範圍為３～５），化學性質較穩定，可以貯藏１年以上而不發生任何變化，結晶物貯存４年未發現變化。甚至在高溫下甜味也不會變化，並且與食物中的蛋白質、果膠等成分不起化學反應，在烘烤工藝中甜度更穩定，是強力甜味劑中性質較為穩定的一種。在所有高倍甜味劑中三氯蔗糖的Ｉ－１感最接近蔗糖，ｐＨ適應範圍廣，從酸性到中性都能使食品有良好的甜味，是理想的甜味劑。同時，三氯蔗糖對由維生素和各種機能性物質產生的苦味、澀味等不良風味有掩蓋效果，這一特性可以應用在一些果汁飲料、功能性飲料及口服液中；三氯蔗糖對辛辣、奶味等有增效作用，對酸味、鹹味有淡化效果，這些特性都町以應用在食品加工中。三氯蔗糖在口腔中的呈味部位與蔗糖稍有不同，蔗糖一入口就甜，呈味於口腔的前部；三氯蔗糖剛人口時不太甜，入口後方覺甘甜，呈味於口腔的中部。蔗糖後味酸，三氯蔗糖後味甘。三氯蔗糖作為甜味劑在食品加工中添加使用時，不僅適合多數食品體系的酸性至中性的環境，而且因為三氯蔗糖分子中沒有活潑性的化學基團，在食品加工中添加使用時，不會與食品中的其它成分發生作用。三氯蔗糖還是一種不易消化吸收、低熱量（能鼉換算係數為０Ｋｃａｌ／ｇ）的甜味劑，並且無致齲齒性，是一種較理想的甜味劑。１．１．２三氯蔗糖的應用屬性，三氯蔗糖是日前唯一以蔗糖為原料開發成。

　　品的人工合成甜味劑。三氯蔗糖易溶於水，在室溫下其水溶解度達到２５％以上。三氯蔗糖在水中溶解時不容易產生起泡現象，易於稀釋。三氯蔗糖在酒精中也有良好的溶解度，適用於酒精飲料生產中添加使用。三氯蔗糖性質穩定，耐酸，耐高溫，耐貯藏，無任何異味，是目前為止甜味特性最接近蔗糖的一種強力甜味劑，這些特性也決定了三氯蔗糖可以用於水果罐頭、濃縮果汁、果醬等食品中。在酸性飲料中，三氯蔗糖呈現更好的甜味，而且酸性不會導致三氯蔗糖分解。當ｐＨ

　　生重劍刪。專論綜述ｎａＦｏｏｄＡｄｄｉｔｉｖ甜＝：＝竺：＝＝值為３時，產品放置１年，蔗糖素的保存率仍達９８％。下表顯示的是三氯蔗糖在不同ｐＨ條件下保存１年的穩定性。

　　ｐＨ值

　　三氯蔗糖保存率

　　９８％

　　１００％

　　１００％

　　１００％

　　三氯蔗糖的熱穩定性是其它一般高倍甜味劑所無法達到的。經過高溫加熱的飲料（如１２１℃，２０ｍｉｎ），添加三氯蔗糖的產品甜味不變，無任何可測性損失。三氯蔗糖用於豆奶製作時，可耐受１２１℃高溫長時滅菌，是生產無糖豆奶的最佳選擇。三氯蔗糖在食品的貯藏期內，不與食品的其它任何成分發生反應，不會對飲料的香味、色調、透明性、粘性產生任何影響。甜度也不會因貯存而下降。在三氯蔗糖結晶過程中，溶液加入乙酸鈉作為緩衝劑的最佳含量為３５～５０ｍｇ／ｋｇ，這個含量足以在結晶過程中保持ｐＨ在可接受的水平上，最終產品的穩定性非常好，並且不會產生乙酸氣味。結晶過程中將ｐＨ調節至接近中性，最終產品含水量控制在７％～８％，能顯著的提高產品穩定性。

　　１．２三氯蔗糖應用現狀及方法

　　目前三氯蔗糖已獲得美國等約七十多個國家的批准使用，其在世界範圍應用比較多，迄今為止已在全球約３０００多種食品中添加使用。

　　三氯蔗糖對光、熱、ｐＨ值均很穩定，故可以在一些食品生產工藝過程中由工廠根據實際生產情況在任一工序添加，使用方便簡單。應用企業也可以根據自身產品的實際情況，對三氯蔗糖的添加量進行相應調整。三氯蔗糖的含量分析，可採用高壓液相色譜法，三氯蔗糖的甜度極高，故在一些食品中的添加量極少，且其為天然蔗糖的衍生物，所以三氯蔗糖在成品中的含量檢測較為困難，請生產品控人員注意。如將三氯蔗糖與酒、糟、味精等調味料溶解後，在食品加工工藝過程中添加即可，不需要對工廠現有生產工藝做任何調整，使用方便簡單。三氯蔗糖的添加量舉例：如在飲料中蔗糖添加量通常為８％～１０％，則按照三氯蔗糖甜度為蔗糖的６００倍計算，三氯蔗糖添加量為０．０１３％～０．０１６％，即１０００ｋｇ飲料中添加１３０９～１６０９三氯蔗糖即可達到良好的甜味效果。

　　目前三氯蔗糖廣泛應用於飲料、口香糖、麵包、糕點、蜜餞、果凍、布丁和果醬等食品中。

　　而且在醫藥領域中的應用也正在迅速擴大。美國、英國和加拿大等國家，已在多種食品中替代蔗糖等熱量型甜味產品。三氯蔗糖甜味劑還適用於酒類及酒類飲料，且實驗證明三氯蔗糖極少的添加量，就町以改善酒類產品的口感，使之口味鮮甜，醇厚，酒體協調，無異味。三氯蔗糖可以在許多飲料生產中添加使用：在營養飲料、機能性飲料生產中，使用三氯蔗糖還可以掩蔽維生素

　　和各種機能性物質產生的苦味、澀味等不良味道；在發酵乳和乳酸菌飲料生產中添加使用時，不會被一般的乳酸菌和酵母分解，也不會對發酵過程產生不良影響，非常適用於發酵乳類、乳酸菌類飲料的生產；在酒精飲料生產中添加三氯蔗糖，可以起到緩解酒精飲料的辛辣口感的獨特作用。

　　三氯蔗糖本身的穩定性能極好，不易與其它物質發生反應，不會對飲料的香味、色調、透明性、粘性等穩定性指標產生任何影響；另外，三氯蔗糖在加熱殺菌、長期保存等方面，也具有很好的穩定型，一般情況下不會出現降解和脫氯現象。因此將三氯蔗糖作為甜味劑用於生產飲料時，易於生產使用和流通管理，尤其是對咖啡等中性飲料，採用煮沸加熱、甚至採用蒸汽加熱等方式加熱後，使用三氯蔗糖作為甜味劑則可以完全克服這類飲料在高溫時呈現出的甜度降低、甜味口感下降等現象。因而三氯蔗糖在許多飲料生產中被廣泛添加使用。

　　三氯蔗糖在口感七對辛辣、奶味等有很好的增效作用，如上述提到的三氯蔗糖在酒類中的應用中可一掩蓋酒精的酸澀感，而三氯蔗糖對酸味、鹹味則起淡化的效果，如在菠蘿米罐頭中完全使用三氯蔗糖的試驗發現，與完全使用蔗糖的罐頭比較，完全使用三氯蔗糖可使罐頭的口感酸甜更加爽口、口味更加醇和、食用後甜而不膩、不返酸，不僅克服了使用蔗糖而造成的甜膩感，同時使產品的熱值大大降低，消除喜食甜食人群的後顧之憂。

　　根據三氯蔗糖耐高溫、耐酸、低熱值、穩定性好等特性，它作為一種安全高效的甜味劑在食品生產的應用範圍非常廣。例如：經過高溫加熱添加三氯蔗糖的產品甜味不變，無任何可測性損失。因此三氯蔗糖添加到豆奶中時，可耐受１２１℃的高溫長時滅菌。同時根據耐高溫這一特點，在焙烤的糕點、糖果類等食品生產中也廣泛應用。有報導指出當ｐＨ值為３時，產品放置１年，三氯蔗糖的保存率仍達９８％，在ｐＨ值大於３時，三氯蔗糖幾乎不存在任何損失。同時三氯蔗糖不參與任何的發酵反應，不影響發酵菌類的生長，正因為它在低ｐＨ值和發酵過程中良好的耐酸性和穩定性，同時更能體現三氯蔗糖的甜度

　　和口感，因此它可廣泛應用於發酵酸乳、酸乳酪類等低ｐＨ值食品的生產。三氯蔗糖是一種不含熱量，很難被人消化吸收的高效甜味劑，不會導致肥胖，因此三氯蔗糖可應用於如月餅、甜點等帶糖餡類健康食品的生產中，不僅可保持原有甜品的優良口感，同時降低了整個產品的熱量，不會導致由於熱量過高而帶來的各種疾病。同時利用三氯蔗糖的滲透性能好，可用於蜜餞類食品的生產；在農、畜、水產品的生產加工中，利用三氯蔗糖的穩定性能好，將其作為調味品，使生產的成味、酸味等食品的口感更加柔和。我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，三氯蔗糖呵在飲料、醬菜、複合調味料、配製酒、冰淇淋、糕點、水果罐頭、焙烤食品及果凍等二十多種食品中使用。有關更多三氯蔗糖行業資訊信息請查看三氯蔗糖行業發展前景與投資戰略規劃分析報告。