近些年，大蒜價格的「過山車」狀況頻現，通過對2016年大蒜價格最新行情分析了解到，干蒜價格一路飆升。居民出現惜買現象；部分飯店要麼調整配菜，要麼停售蒜泥類蔬菜。

　　報導稱，在投機者看來，蒜市猶如賭場。下面來揭蒜你狠背後炒作行為。近期，「蒜你狠」再次發威。記者在山東金鄉、河南中牟等大蒜主產區調查發現，產量下降、市場供求是這波「蒜你狠」行情的決定性因素，但其中也不乏投機者的推波助瀾。

　　在投機者看來，蒜市猶如賭場。賭對了可一夜暴富，開豪車衣錦還鄉；賭錯了則傾家蕩產，追債者令你有家難回。投機者通過多種手段影響價格，有小戶炒家直言「今年投了100萬元，差不多掙了100萬元」，大戶炒家的資金甚至過億元。

　　「世界大蒜看中國，中國大蒜看金鄉」。在金鄉縣緡城路上的南店子大蒜市場，每天都聚集著上百名大蒜經紀人。這裡在業內有「大蒜華爾街」之稱，全國甚至全世界的大蒜價格都由這裡主導。

　　金鄉是全國大蒜的主產區之一，金鄉及周邊幾個縣市的大蒜占到了大蒜主產區產量的一半以上，庫存量更是超過六成。在這裡，「炒大蒜」並不是什麼秘密，有時一批蒜在冷庫里沒動，就被轉手了好幾次，在「蒜你狠」行情推動下，許多投資者一夜暴富。

　　「今年投了100萬元，差不多掙了100萬元。」金鄉縣馬廟鎮的蒜商老程說，他只是個小戶，一千萬元以上的資金才算中等，大戶的資金有的過億元。老程去年存了200噸大蒜，收的時候約5元/公斤，今年的賣出價約12元/公斤，除去每公斤1元多的存儲等費用，差不多每公斤淨賺5元。

　　山東臨沂的大蒜投資者孫先生為今年沒有投資大蒜後悔不已，「一個朋友賺了400萬元，前兩天剛開回來一輛100多萬元的奔馳車。」

　　據了解，去年7月份，金鄉大蒜收穫後開始收購入庫時的價格約為4.7元/公斤，而今年3月中旬達到12.8元/公斤，上漲170％。「今年的最高價格已經超過了2010年時的高點。」金鄉縣大蒜產業信息協會常務會長、中國大蒜產業信息聯盟秘書長楊桂華說。2010年正是「蒜你狠」被廣為人知的年份。

　　巨大的收益也意味著巨大的風險。2010年、2012年、2016年是大蒜價格的波峰，其餘年份則較低。特別是2008年底，大蒜價格曾一度跌至只有幾角錢甚至是幾分錢一斤。更多最新大蒜價格行情分析信息請諮詢中國報告大廳發布的《2016-2021年中國純白大蒜行業發展分析及投資潛力研究報告》。

　　在一些蒜商看來，投資大蒜就是在賭行情。雖然明知有巨大的風險，但蒜商們仍樂此不疲，「賠賠賺賺，賺了還想賺更多，賠了想撈本。」

　　在農產品分析師崔曉娜看來，這輪大蒜價格上漲有三個原因：一是產量下降；二是內需及出口等需求不減甚至增加；三是炒作。「2014年全國產量下降約8％－10％，2015年底和今年年初的大雪及寒潮又加劇了今年大蒜減產的預期。」

　　在大部分蒜商看來，市場供需是決定大蒜價格的最根本因素，「大蒜多了，再有錢你也難以炒起來。」但他們也承認，炒作起到了推波助瀾的作用，加劇了價格的波動幅度，並且在炒作過程中「什麼辦法都可能會用到」。

　　「目前，傳統生意不好做，一些大的投機商，比如東北、上海的一些房地產商等手握資本的人，他們一出手就是三四萬噸。等第二年三四月份市面上的蒜少了，他們就開始哄抬價格，製造蒜價大幅上漲的預期。」中牟縣冷藏保鮮協會會長劉少臣說。

　　如何能減少炒作？業內人士認為，應加大權威信息發布，減少不合理預期。還有業內人士建議，在規範的基礎上，適度開展類期貨交易，實現多空頭力量有效平衡，以此穩定大蒜價格。