目前醬料市場規模達400億，其中辣醬規模達320億。隨著醬料作工藝的進步，後來制醬之法也用於烹製其他非佐料菜餚，逐漸發展出一種烹調菜餚的方法，即醬法。以下對醬料行業發展趨勢分析。

　　目前國內14億人中的6.5億是可以吃辣或喜歡吃辣，食辣人群中的45.1%認為目前的辣椒醬產品還沒有最好的品牌。作為辣醬領域中的「霸主」，老乾媽2019年銷售額達到45億元，排市場第一位，占消費者選擇比率的20.5%，其次是李錦記占比達9.7%、辣妹子占比9.2%。

　　醬料行業市場格局(單位: %)

　　醬料產業近些年的發展態勢良好，前景廣闊。醬料產量持續上升、品類發展完善、產品多樣化、市場發 展成熟、標準體系健全，並在網際網路+的市場格局下，實現了營銷模式的創新與變革。醬料產業正在這一 系列的變化中蓬勃發展、穩健前行。現從三大升級方面來分析醬料行業發展趨勢。

　　一是消費潛能釋放。醬料行業發展趨勢分析，飲食結構的調整與餐飲業的發展，將促進調味品產業的消費提升。另外，消費者健康意識的增強，以及為迎合渠道需求而產生的新型高端消費，也為高檔調味醬消費量的上升提供了契機。

　　二是優勝劣汰加劇，資本整合力量加強，產業升級換代與集中度提升。醬料行業發展趨勢分析，具有一定影響力及發展歷史悠久的品牌企業，開始受到了資本市場的高度關注，同時食品相關企業也開始涉足調味醬產業，希望分享調味醬產業快速發展的成果。

　　三是科技進步突飛猛進。醬料行業發展趨勢分析，行業越來越重視科技的推廣作用、科技成果的產業化成為推動行業升級換代的主要標誌、行業的穩步增長為科技進步提供了發展機遇。

　　發酵醬的原料在原有材料的基礎上增加了大米、粟米、魚、蝦、貝、蟹等，生產中以這些材料為基礎，添加各種輔料，使得產品口感細膩，色澤紅亮，口味鮮美，深受消費者歡迎。隨著社會的進步和人民生活水平的提高，消費者對於調味醬的需求正在從滿足基本需要向追求更高品質轉變。需求更加多元化、高端化。