2020年1—12月雞蛋平均價格同比下跌22.8%，12月蛋價同比下跌12.4%。我國是全世界雞蛋生產第一大國，連續二十餘年人均占有量位居世界第一。以下對雞蛋發展趨勢分析。

　　2020年歐盟雞蛋產量約為714.4萬t，比2019年增加1.1%。2020年歐盟雞蛋價格比上一年下跌了15.4%，雞蛋消費量比上一年增加1.1%。2020-2025年中國雞蛋加工產品行業競爭格局及投資風險分析報告指出，主產國中，法國2020年雞蛋產量約94.3萬t，比2019年增加14%;德國2020年雞蛋產量93.7萬t，比2019年增加2.4%;西班牙2020年雞蛋產量89.1萬t，與2019年持平;義大利2020年雞蛋產量80.1萬t，比2019年減少2%。

　　中旬隨著庫存消化，各環節餘貨壓力減輕，以及在雞場惜售、盼漲心態影響下，雞蛋價格稍有抬頭，但終端需求平淡、市場接受高價貨源能力不強，蛋價缺乏持續上漲動力。現從三大趨勢來分析雞蛋發展趨勢。

　　蛋雞產業結構變化加快

　　一是蛋雞存欄結構將向適度規模養殖轉變，存欄1萬~5萬隻雞的養雞場和雞蛋產量占比將迅速提高。存欄1萬隻以下的養雞場將逐步退出蛋雞養殖行業，存欄5萬隻左右的適度規模養雞場將得到快速發展。國家《畜禽規模養殖污染防治條例》的實施，食品安全監管力度的加大和消費者食品安全意識的增強，雞蛋市場准入制度的逐步實施，將進一步加快小型蛋雞養殖場和專業戶的淘汰速度。二是蛋雞養殖產業化分工是2015年及未來幾年發展較快的時期。目前，不斷湧現的大中型專業化育雛育成場將保持較好的發展勢頭。大型禽業公司將逐步涉足商品蛋雞場的質量管控、專門化飼料供應、雞蛋回收等領域，形成真正的蛋雞產業鏈經濟，對保障蛋雞產業健康穩步發展和穩定雞蛋市場具有重大的意義。

　　蛋品的品牌化日益明顯

　　我國蛋雞行業迎來了優質品牌化時代。近十年來，蛋雞業的標準化規模化程度快速推進，特別是近年來更加快了行業的整合。隨著國民生活水平的進一步提高，出現了越來越多的小康家庭，他們對雞蛋的關注集中在品質、安全和新鮮三個方面，價格敏感度相對較弱。隨著我國小康家庭數目的持續增長，品牌雞蛋的市場前景更加廣闊。目前我國品牌雞蛋還處於市場導入階段，全國性知名品牌和區域強勢品牌數量較少，消費者對雞蛋品牌的認知度普遍不高，品牌雞蛋生產企業若能夠準確把握消費者的需求，通過專業的品牌策劃、營銷推廣，搶占消費者心目中優質雞蛋品牌的位置，就可能成為區域市場乃至全國市場中的強勢品牌，甚至領導品牌。

　　雞蛋期貨對行業的影響深遠

　　我國蛋雞養殖業正處由零散生產向規模化、標準化生產發展的關鍵期，但市場價格信息的缺少和養殖戶宏觀判斷能力的不足導致雞蛋價格大幅波動，影響行業經營的穩定性。2013年3月，大連商品交易所推出雞蛋期貨。雞蛋期貨上市以來，在市場穩健運行的保障下，雞蛋期貨市場功能作用日益顯現。雞蛋期貨的推出有利於形成市場集中權威的未來價格並為經營者提供避險工具，有助於穩定生產，推動國內雞蛋產業邁入發展新階段。

　　隨著經濟發展和居民生活水平的提高，屠宰及肉類加工市場規模不斷擴大，消費群體迅速壯大，銷售收入持續增長。預計到2020年，我國肉類蛋禽需求總量將達到1億噸，肉類蛋禽行業市場規模將突破1.7萬億，並將在2025年左右突破2萬億。行業平均價格仍處於上市通道。高端雞蛋食品將是行業升級的方向。科技化、有機和綠色是發展的核心。