目前世界脫水蔬菜的年產量大致在37萬噸左右，而我國年產量大致在13萬噸左右。近10年來，脫水蔬菜在國際市場的貿易額每年都超過20億美元。下面進行脫水蔬菜行業趨勢分析。

　　據了解，脫水蔬菜的加工一般包括自然風乾、熱風乾以及冷凍乾燥三種方式。目前在我國普遍存在的是自然風乾和熱風乾。脫水蔬菜幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用於提高產品的營養成分，改善產品的色澤和風味，以及豐富產品的品種、結構。 在國內，蘑菇、木耳等農家傳統蔬菜自然風乾的比較多，冷凍乾燥則是葉菜類多一些。

　　像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿蔔、大蒜等等。尤其是蒜粉，我國出口比較多，主要是靠熱風乾或者是冷凍乾燥製做的。 由於近年來世界食品工業的迅猛發展，脫水蔬菜曾一度出現了供不應求的態勢，市場缺口較大。

　　蔬菜行業分析表示，目前，中國的脫水蔬菜出口份額占世界總量的一半以上，且年均20%以上的速度增加。目前國際市場上凍干蔬菜價格較高，均價是熱風乾脫水蔬菜價格的5倍以上，成為我國發展脫水蔬菜的主要方向。

　　發展凍乾食品，可把豐富的農產品資源深加工增值、外銷創匯。目前日本是全球最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;濟寧農灃進出口有限公司在出口南美中東地區也小有成效。

　　目前，全球生態產品的年銷售額已達到625億美元，德國、法國、英國、荷蘭、瑞士、丹麥和義大利等國消費量較大 ,產品種類涵蓋農作物產品、奶製品、肉類、水果等。

　　目前，歐盟自產生態農業產品供不應求，有近60%的缺口需要 從新興市場國家和發展中國家進口，其中阿根廷和中國是其主要供應國。生態農業產品的市場前景可謂越來越廣闊。

　　隨著生活質量的提高，越來越多的人注重食品保健，生態食品的市場需求將會越來越大。無公害蔬菜、無污染水果、 綠色食品已初步顯示它潛在的市場，生態農業的經濟價值將大幅度提高。

　　由於冷凍乾燥技術能最大限度地保留原料的色澤、營養和風味，同時凍干沖調飲品質量輕、休積小，易於包裝攜帶;含水量低，微生物生長受到抑制，易於保存;同時速溶性好，方便人們飲用。

　　隨著人們生活水平的不斷提高，沖調飲品類將得到持續發展，也將為增強人們體質和滿足人類生活需要等方面起到更加重要的作用。以上便是脫水蔬菜行業趨勢分析的有內容了。