脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、烘乾等加工製作，脫去蔬菜中大部分水分後而製成的一種乾菜。下面進行脫水蔬菜行業市場分析。

　　蔬菜行業分析表示，蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易於貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，並保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

　　雖然國內脫水蔬菜加工業發展很快，但國際市場容量有限。日本是最大的脫水蔬菜進口國，我國脫水蔬菜在日本市場占有率已達45%;歐美及東南亞市場也占有相當的比例。

　　但國際市場外部影響因素較多，易產生波動，新興市場開拓不會太快，而國內市場的開發也還需要相當的一段時間，所以，應充分認清當前的形勢，避免盲目發展。今後市場開發應以歐洲及中東市場為主，作到市場的多元化，增加企業的抗風險能力。

　　由於近年來世界食品工業的迅猛發展，脫水蔬菜曾一度出現了供不應求的態勢，市場缺口較大。另外，由於一些已開發國家蔬菜生產成本加大，不少國家和地區都願意從我國進口廉價的商品蔬菜，中國正好可以藉此機會將蔬菜資源優勢轉變為產品優勢與經濟優勢。

　　我國作為蔬菜生產大國，卻僅有幾千家蔬菜加工企業，而且規模小、技術落後，產品結構相當不合理。其中脫水蔬菜僅有20多類，30多個品種，與我國上萬種蔬菜品種相比，範圍太窄。

　　我國脫水蔬菜行業2017年年產值為60億萬，2018年年產值為66億元，2020年達到74億元。呈現穩定上升趨勢。以脫水蔬菜較為穩定的每年10%的增速預測，2020年我國脫水蔬菜產量達到30.23萬噸，到2025年產量達到62.37萬噸。

　　2019年世界脫水蔬菜的年產量大致在75萬噸左右，而我國年產量大致在35萬噸左右。近10年來，脫水蔬菜在國際市場的貿易額每年都超過20億美元。

　　儘管中國脫水蔬菜的產量以及品種都在增加，產量已經占據世界總產量的60%左右，並以每年30%的速度遞增，但仍不能滿足市場需求。同時由於一些已開發國家蔬菜生產成本加大，不少國家和地區都願意從中國進口商品蔬菜因此脫水蔬菜市場廣闊。以上便是脫水蔬菜行業市場分析的所有內容了。