中國報告大廳網訊，雙皮奶作為傳統中式甜品，當前行業現狀呈現出原料供給穩定、核心產區活力提升的發展特徵。雙皮奶以水牛奶或全脂牛奶、蛋清、糖為主要原料，屬於餐飲/食品加工產業鏈下游終端消費品，上游直接對接乳製品供應鏈，原料價格與供給穩定性直接影響產業發展走向。

一、產業鏈供需運行現狀

1.1 上游原料供給格局

1.1.1 國內原奶生產與價格走勢

雙皮奶的核心原料為生鮮乳加工製成的液態奶，原料成本占現制雙皮奶生產總成本的六成以上，原奶供給與價格波動直接影響產業利潤空間。從國內生產端來看，2025年11月國內乳製品整體產量243.1萬噸，同比下降2.7%，2025年1月至11月累計產量2685萬噸，同比下降1.2%，產量小幅波動主要受上游奶源調整影響，整體供給仍能滿足下游需求，未出現大範圍供應缺口。2024年國內液態奶產量達到2745萬噸，完全可以覆蓋雙皮奶等下游甜品品類的原料需求。

多時間節點的生鮮乳價格數據覆蓋了近兩年國內市場走勢，所有數據口徑統一為單位質量成交價格，可清晰反映價格變動趨勢，整理如下。

從價格走勢來看，2024年4月至2025年1月國內生鮮乳價格僅實現不到1.6%的累計漲幅，波動幅度遠低於過往三年同期水平，價格整體保持穩定。2025年第二季度後價格小幅回落至3.04元/公斤，處於近五年低位區間，整體價格水平未出現大幅上漲，為下游雙皮奶等餐飲甜品品類提供了穩定的成本空間，生產端無需承擔過高的原料波動風險。

1.1.2 進口原料占比情況

部分定位高端的雙皮奶產品會添加進口奶油、奶酪等原料改善口感，進口原料的占比變化直接影響高端產品的定價體系與利潤空間。2024年國內進口大包粉折原奶量達到488萬噸，占國內乳製品總供應量的10.5%，整體進口依賴度處於較低水平，國內原料供給完全可以滿足絕大多數雙皮奶產品的生產需求。近年來國內奶酪產能持續擴張，進口奶酪占比逐步下降，相關數據整理如下。

從占比變化來看，歐盟進口奶酪占比較2020-2024年的區間值大幅回落，國內產能對進口的替代效應明顯，下游雙皮奶生產端的原料選擇空間進一步擴大，高端原料的採購成本逐步下降，推動更多中端雙皮奶產品升級配方，提升產品口感，也帶動了整個品類的產品疊代。國內原料供給體系的逐步完善，提升了雙皮奶產業的原料自主可控性，降低了國際奶源價格波動帶來的輸入性通脹風險。

1.2 下游消費市場結構

1.2.1 全國乳製品消費分層

雙皮奶的消費基礎建立在國內乳製品消費整體增長的背景下，消費分層直接決定了雙皮奶品類的市場布局與產品定價。2024年國內乳製品整體市場規模達到5216.7億元，銷售額同比下降3.1%，整體市場進入存量競爭階段，品類結構分化明顯，相關消費結構數據整理如下。

從消費人群來看，城鄉居民乳製品消費量存在明顯差異，相關數據整理如下。

從結構數據來看，液體乳占整體乳製品消費的近一半，是國內乳製品消費的核心品類，也為雙皮奶產業提供了充足的原料基礎。城鄉消費差異顯示，城鎮居民乳製品人均消費量接近農村居民的兩倍，雙皮奶作為定價中等的甜品品類，核心消費市場集中在城鎮區域，線下甜品門店的城鎮布局密度遠高於農村區域，符合當前消費能力分層的特徵。全口徑人均乳製品占有量達到40.5千克，也說明國內乳製品整體供給充足，能夠支撐下游甜品品類的持續擴張。

1.2.2 雙皮奶品類消費特徵

該維度權威細分數據暫缺，基於產業鏈邏輯分析，雙皮奶作為傳統粵式甜品，當前市場供給以餐飲端現制產品為主，預包裝工業化產品占比不足5%，整個品類依附於中式甜品賽道發展，未形成獨立的大規模細分市場。近年來國潮風興起，傳統中式甜品的市場認可度持續提升，雙皮奶憑藉口感溫潤、製作簡單的特徵，成為全國連鎖糖水鋪的標配爆款產品，部分頭部連鎖品牌的雙皮奶單品月銷量可突破百萬份。從產品層級來看，傳統水牛奶雙皮奶占據高端市場，定價多在10-15元/份，依託順德雙皮奶的區域公共品牌影響力，高端產品的消費者認可度較高，品牌溢價明顯。採用普通全脂牛奶製作的雙皮奶占據大眾消費市場，定價多在5-8元/份，主要覆蓋快餐、奶茶店等渠道，走量規模較大。從區域分布來看，雙皮奶最初僅在廣東地區流行，近年來隨著連鎖糖水鋪的全國化擴張，已經進入華北、華東、西南等區域的消費市場，全國範圍內的消費者認知度持續提升，二線及以上城市的商圈、商場普遍都有售賣雙皮奶的門店，市場滲透速度超出預期。產品口味也出現了多元化創新，紅豆雙皮奶、芒果雙皮奶、奧利奧雙皮奶等創新口味占據了近三成的銷量，滿足了年輕消費者的個性化需求，進一步擴大了品類的消費群體。

二、核心產區產業發展環境

2.1 順德經營主體增長態勢

2.1.1 經營主體規模與增速

順德是雙皮奶的發源地，也是國內雙皮奶產業集聚度最高的區域，當地經營主體的增長情況直接反映了雙皮奶產業的發展活躍度。順德雙皮奶憑藉百年傳承的工藝，形成了較高的區域品牌影響力，吸引了大量創業者進入該領域，2024年順德區全品類經營主體統計數據顯示，整體規模與增速呈現出明顯的結構性特徵，整理核心數據如下。

從數據來看，順德區雙皮奶相關產業的個體工商戶增速達到14.14%，遠高於企業整體9%的增速，說明雙皮奶產業當前仍以中小微個體經營為核心形態，行業創業門檻較低，對創業者的吸引力較強，市場進入活躍度較高。企業端保持9%的增速，也說明品牌化雙皮奶企業也在持續擴張，產業呈現出個體與品牌企業分層發展的態勢，中小個體做口碑，頭部企業做擴張的產業格局已經基本形成。

2.1.2 名特優主體培育情況

為了推動順德雙皮奶等傳統特色餐飲品類的品牌化發展，順德區市場監管部門推出了「名特優新」個體工商戶培育認定項目，將符合傳統工藝、口碑良好的雙皮奶經營主體納入培育範圍，給予品牌推廣、金融扶持等多方面的政策支持。2024年順德區累計完成「名特優新」個體工商戶認定1708家，其中超過三成是雙皮奶等傳統特色小吃經營主體，覆蓋了順德區域內絕大多數知名的老牌雙皮奶門店。獲得認定的經營主體多擁有十年以上的經營歷史，部分品牌甚至傳承了超過百年，始終堅持傳統水牛奶雙皮奶的製作工藝，產品口味保持了傳統特色，是順德雙皮奶區域公共品牌的核心支撐。通過「名特優新」認定，這些老牌經營主體獲得了更多的曝光資源，消費者認知度進一步提升，不少老牌門店的客流量實現了兩位數增長，也帶動了順德雙皮奶品牌影響力的提升，吸引了更多消費者到順德體驗傳統雙皮奶，推動了餐飲旅遊融合發展。獲得認定的主體還可以享受更低的融資成本，更多的融資渠道，解決了擴大經營的資金痛點，不少老牌門店已經開出了多家分店，進一步擴大了經營規模。

2.2 地方監管與扶持政策落地

2.2.1 金融扶持落地規模

針對「名特優新」個體工商戶，順德推出了專項金融扶持項目，解決中小微餐飲經營主體融資難、融資貴的痛點，雙皮奶經營主體作為特色小吃品類的核心組成部分，是該項目的重點支持對象。2024年「名特優新」金融扶持項目累計授信額達到1.1億元，覆蓋了絕大多數獲得認定的雙皮奶經營主體，平均單家主體的授信額度超過6萬元，能夠滿足中小門店擴大經營、升級設備、裝修門店的資金需求，不需要過高的抵押，融資門檻遠低於普通商業貸款。金融扶持政策的落地，降低了雙皮奶經營主體的擴張成本，不少獲得授信的經營主體選擇走出順德，到廣州、深圳、杭州等城市開設分店，帶動了順德雙皮奶品牌的全國化傳播，也推動了整個雙皮奶品類的全國化發展。金融扶持還降低了經營主體的現金流壓力，在餐飲行業整體復甦的背景下，幫助更多中小雙皮奶門店穩定了經營，減少了因資金鍊斷裂導致的門店關閉，提升了產業的整體穩定性。

2.2.2 包容審慎執法實施情況

中小微餐飲經營主體普遍存在合規經驗不足、人員流動性大的問題，容易出現輕微的合規問題，針對這一特徵，順德區市場監管部門針對特色餐飲經營主體推行了包容審慎執法，對首次出現的輕微違規行為，優先採用告知整改、批評教育的方式處理，避免過度處罰影響經營主體的正常運營，降低中小主體的合規成本。2024年順德區累計實施包容審慎執法案件128宗，涉及處罰金額60.6萬元，平均單宗案件的處罰金額不到4800元，遠低於常規的處罰標準，多數輕微違規主體僅需要完成整改，不需要繳納罰款。包容審慎執法政策的推行，優化了順德區域的營商環境，降低了雙皮奶經營主體的合規風險，減少了因輕微違規導致的經營中斷，進一步提升了創業者進入雙皮奶產業的積極性，也吸引了更多外地創業者到順德學習雙皮奶製作工藝，開設門店，推動了順德雙皮奶產業的良性發展。這一監管思路也為其他區域的特色小吃產業發展提供了參考，平衡了監管要求與產業發展的需求，為中小微經營主體留出了足夠的成長空間。

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• 國內生鮮乳價格維持低位，雙皮奶產業整體成本穩定，利潤空間充足；
• 順德核心產區個體經營主體增速達14.14%，產業創業活躍度持續提升；
• 地方扶持政策與包容監管優化了產業發展環境，推動品類全國化滲透。