2004至2006年，中國餐飲業市場發展迅速，2004年全年餐飲業零售額實現7486億元，2005年零售額為8887億元，到2006年零售額已突破一萬億元，達到10346億元，零售額年平均增長速度為19%。截止到2006年，中國餐飲業連續16年實現兩位數高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長了188倍。餐飲消費繼續成為拉動消費需求快速增長的重要力量。



連鎖經營已成為我國餐飲業發展的主導模式

    中國大型餐飲連鎖經營尤其是直營連鎖業務發展勢頭強勁，快餐、送餐外賣、火鍋連鎖店、團體供餐發展迅速，連鎖經營已經成為許多地區餐飲業的主導經營模式。

    據國家商務部透露，目前，中國餐飲企業盲目投資和低水平擴張的行為正逐漸減少，全國重點餐飲企業發展的協調性得到改善。全國連鎖餐飲企業尤其直營連鎖快餐企業營業收入大幅增長。

    其中，東部省市快餐的營業規模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達９０％。江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達５０％以上。但中、西部省市區除四川外，餐飲業仍以正餐為主。內蒙古、北京、重慶、上海等地的餐飲連鎖企業零售額已占當地餐飲業零售額的１０％以上，連鎖經營已經成為餐飲業做大做強的主導經營模式。

    2006年我國限額以上連鎖餐飲企業發展特點

    慧聰網依據國家統計局、商務部發布的數據，對我國限額以上連鎖餐飲企業研究發現，2006年我國限額以上連鎖餐飲企業呈現急速擴張趨勢，在規模、內外資比較、業態、類型和連鎖方式上呈現以下特點。

    連鎖餐飲整體規模和單體規模都不斷擴大

    2006年，我國限額以上的連鎖餐飲企業集團共有349家，門店數為11360家，2006年實現零售額552億元，比2005年增長21.5%。每個餐飲集團平均門店數量為32家，平均零售額為1.58億。

    內資連鎖雖占一定優勢，但擴張速度和單體規模低於外資連鎖

    2006年限額以上內資連鎖零售集團平均門店年銷售額只相當於外商投資企業的47.6％；限額以上內資連鎖餐飲集團單位平方米創造的營業收入僅為外商投資連鎖餐飲集團的４0.9％。

    正餐和快餐主導連鎖快餐

    從門店數量看，2006年連鎖正餐和快餐的門店分別為5166家和4748家，占限額以上連鎖餐飲門店的45.5%和41.8%；從全年零售額看，連鎖正餐和快餐零售額分別為309億和224億，占限額以上連鎖餐飲零售額的55.9%和40.6%。

    連鎖擴張方式由直營轉向加盟

    2006年限額以上連鎖零售企業加盟店數比上年增長22.2％，直營店數比上一年增長12.4%。

    註解：限額以上連鎖餐飲業指年末從業人員在40人及以上，銷售額在200萬及以上的企業。