如今，很多飯店都開設了鮑魚宴、魚翅宴，而價格並不貴。尤其在一些自助餐廳，『魚翅隨便吃』，更成為吸引顧客的噱頭。同是魚翅，有的每斤幾十元，有的卻上千元，原因何在？
    現在不少水產調料店在賣一種「人造翅絲」，不少大酒店都用它在做「魚翅」。人造魚翅的主要原料是魚膠，業內人士揭秘到底有多少被大酒店當魚翅賣「說不清」。
    據相關媒體報導，在海鮮市場中，有很多商販銷售翅絲。這些翅絲價格從40元/斤到200元/斤不等，價格同真正的魚翅相去甚遠。據老闆介紹，這種散裝翅絲，大多流向大中型飯店。從銷售人員拿出的收據單上可以看到，採購商不乏濟南較知名的酒店。
    這些所謂的「人造翅絲」到底是什麼做的呢？在一款名為「合成冷凍翅針」的產品包裝袋上，其成分為：魚膠21.20%、水73.05%、海藻酸鈉5.00%、酪蛋白0.20%、葡萄糖0.50%、油酸0.05%。但找遍整個包裝袋，除了「大白鯊魚牌」和烹飪方法外，生產日期、保質期等相關信息均沒有，質量堪憂。
    「人造翅絲」能做出真魚翅的味兒嗎？記者採訪中發現，除了可以買到能以假亂真的「人造翅絲」外，還能買到調料。一盅假魚翅，最低成本僅三五元。做魚翅應有單獨操作間十多家酒店僅一家讓看。
    知情人士稱縣城裡90%的魚翅都是假的。由於湯汁本身味很濃，再加些「魚翅精」之類的東西，一般人難辨真假。專家介紹「人造翅絲」與粉絲差不多，個別的連粉絲都不如，假魚翅不像真魚翅那樣有透明度。它們往往顏色渾濁、偏黃。浸水後，假魚翅也會變的特別晶瑩剔透，但仍然比真魚翅顏色略重一些。魚翅市場真假難辨，假魚翅橫行，專家稱辨別魚翅可以往以下幾個方面入手：第一，魚翅放到水裡後一定會收縮；第二，真魚翅色澤自然，層次豐富，而假魚翅顏色偏白，無層次感；第三，真魚翅口感細膩，絲絲分明、軟中有勁，合成假魚翅吃起來更像是粉絲。