麵包放很久依然還很鬆軟，是添加了過量乳化劑的結果，有可能對肝臟功能不好的人有損健康？一則乳化劑的消息讓鬆軟的麵包「躺著中槍」。為此食品安全專家表示，麵包在製作過程中，一般都是要加入乳化劑的，我國食品添加劑使用標準也是允許添加進麵包的，安全性也很可靠，不必對乳化劑產生恐懼。

　　【探訪】

　　乳化劑為麵包蛋糕「持久保鮮」

　　此前據媒體報導，在麵包店買的麵包即使放到隔天，口感還是很鬆軟，「秘訣」在於一種叫S5000麵包改良劑的食品添加劑，它最主要的功能就是可以防止澱粉老化，這種添加劑中含有乳化劑，雖是合法食品添加劑，但使用量只容許在麵粉量的0.5%—2%。有專家表示，一般人吃了乳化劑可以輕易分解代謝，但如果是肝臟功能不好的人特別是老人，吃了會增加罹患心血管疾病的風險。

　　昨日，記者為此走訪了好利來、麵包心語等糕點房，以及超市售賣麵包的區域，確實在麵包產品中看到有乳化劑的身影。

　　在百盛購物中心地下一層的「麵包心語」糕點房，一款蘿蔔吐司麵包的外包裝配料表上，列出的食品添加劑有：雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、維生素C、α-澱粉酶、木聚糖酶、硬脂醯乳酸鈉。記者查詢到，這其中的雙乙醯酒石酸單雙甘油酯、硬脂醯乳酸鈉就是乳化劑，是允許添加到麵製品中的。

　　百盛購物中心超市的麵包銷售區域裡，一種楓糖味的天然酵母麵包，包裝上有醒目的「持久保鮮」字樣，配料表中同樣顯示加有乳化劑雙乙醯酒石酸單雙甘油酯。

　　除麵包外，消費者常買的一些品牌食品，比如「盼盼」銅鑼燒、法式小麵包、「泡吧」提子蛋糕，裡面也標註加有乳化劑單甘油硬脂酸脂，一款產自日本的「卡米亞」紅豆雞蛋糕，加入的乳化劑則為改性大豆磷脂。

　　【釋疑】

　　麵包中乳化劑不會危害人體

　　專家表示，市面上乳化劑安全性較好，有些乳化劑本身就來自食品

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅告訴記者，「麵包在製作過程中，一般都是要加入乳化劑的」，因為乳化劑有很多功效，可以把水和油連接起來，降低水面和油麵的表面張力，形成穩定的「水包油」或者「油包水」的一個狀態，這樣做出來的麵包才不會出現塌架，柔軟，有光澤。

　　如果不加乳化劑，麵包放兩天就會變硬老化，加乳化劑相當於給麵包「抗老化劑」和「保鮮劑」，麵包芯不容易老化。

　　朱毅稱，除了麵包之外，蛋糕、烘焙的其他食品裡面也都會有乳化劑，起到膨鬆作用。目前市面上的乳化劑，總體來說安全性都很好，所以大部分都不指定每天允許攝入量，有些乳化劑本身就來自食品。

　　有消費者擔心，萬一商家把乳化劑加多了怎麼辦呢？朱毅表示，乳化劑加多了反而會影響麵包的風味和口感，也增加商家的成本，對商家來說沒必要超量添加。因此麵包中的乳化劑進入人體，不會對人體造成健康損害，消費者不必談「添」色變。