去年12月，國家質檢總局與國家標準化管理委員會發布的月餅新標準正式實施。其中對「五仁月餅」作出明確解釋：使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅可稱為「五仁月餅」，其中果仁含量不低於20%。此外，蓮蓉月餅餡料中蓮子含量應不低於60%，栗蓉類月餅板栗含量不能低於60%，水果類月餅水果及其製品的用量應不低於25%。

　　目前多數商家已執行新標，但各家餡料不盡相同。此外，多家廠商製作工序與往年沒有變化。

　　對此，全國烘烤製品標準化技術委員會糕點分技術委員會稱，新標只是推薦性標準，只要使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅，可稱為「廣式五仁月餅」。

　　月餅新標非強制 生產工序無變化

　　眼下月餅市場新標、舊標共存，而同樣標註「新標」的月餅，餡料也不盡相同，原因何在？

　　記者注意到，月餅新標前言中提到，該標準為推薦性標準。中國焙烤食品糖製品工業協會在《2016年全國月餅行業發展趨勢》報告中也解釋，新標準非強制性，如執行該標準的企業，需認真研究標準的修改之處，並做好標準執行的相關工作。

　　關於新標中果仁類月餅條款，全國烘烤製品標準化技術委員會糕點分技術委員會在一份回復函中表示，廣式月餅果仁類中，使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為「廣式五仁月餅」。新標列出的核桃仁、橄欖仁等5種主要原料，是基於「廣式五仁月餅」的基本描述，但「等」字的提出，是指配料並不限於上述五種果仁的使用。

　　新標之下，月餅的生產工序是否受到影響？北京稻香村食品廠副廠長郭亞萍提到，新標準出台前，產商也大多會採用5種甚至更多的果仁作為餡料進行加工。「去年公司就開始為換新標做準備，但五仁月餅的生產工藝並沒有變化。」郭亞萍說，稻香村所產五仁月餅的用料和工藝相對成熟，果仁含量也一直高於新標規定的20%。

　　對於新標準中出現的「橄欖仁」等果仁，她表示，新標規定，果仁的種類選擇不僅局限於提到的五種果仁，企業也可結合產品特色和消費者喜好進行選擇。更多相關行業資訊請查閱由中國報告大廳發布的月餅行業市場調查分析報告。