蛋製品以各類新鮮蛋為原料，經過特殊的工藝加工製作成的蛋類食品、蛋製品，也叫再制蛋。我國傳統的食品製作工藝很多應用於蛋類的加工，目前市場上的蛋製品包括皮蛋、鹹蛋等。

       蛋製品行業定義

　　據蛋製品行業分析及市場研究報告分析，蛋製品包括以雞蛋、鴨蛋、鵝蛋或其他禽蛋為原料加工而製成的蛋製品。分為4個：再制蛋類、干蛋類、冰蛋類和其他類。

       蛋製品行業分類

　　再制蛋

　　再制蛋類是指以鮮鴨蛋或其他禽蛋為原料，經由純鹼、生石灰、鹽或含鹽的純淨黃泥、紅泥、草木灰等醃製或用食鹽、酒糟及其他配料糟醃等工藝製成的蛋製品。如皮蛋、鹹蛋、糟蛋 、松花蛋等。

　　干蛋

　　干蛋類是指以鮮雞蛋或者其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理(可發酵)、噴粉乾燥工藝製成的蛋製品。如：巴氏殺菌雞全蛋粉、雞蛋黃粉、雞蛋白片等。

　　冰蛋

　　冰蛋類是指以鮮雞蛋或其他禽蛋為原料，取其全蛋、蛋白或蛋黃部分，經加工處理，冷凍工藝製成的蛋製品。如：巴氏殺菌凍雞全蛋、凍雞蛋黃、冰雞蛋白。

　　其他

　　其他類是指以禽蛋或上述蛋製品為主要原料，經一定加工工藝製成的其他蛋製品。如：蛋黃醬、色拉醬。