「下一個十年，國內蛋製品將進入跨越發展期。」這一判斷基於世界蛋品協會(IEC)的預測：2025年中國的加工蛋製品占比將達到30%，這將是大約30倍的增長。那麼，國內蛋品加工領域在消費方面開拓的空間與潛力又有多大?國家蛋雞產業技術體系首席科學家、中國農業大學動物科技學院教授楊寧給出了詮釋。

　　2008年財政部、農業部批准成立國家蛋雞產業技術體系，該體系重點任務有兩項：一個是配合農業部做蛋雞標準化規模養殖支撐技術的研究與示範，另一個就是品種創新與種雞生產技術。總體來說，該體系這幾年對產業的技術推動和保障作用還是比較明顯的。

　　冷鏈體系不完善農商對接未協調好

　　據蛋製品行業分析及技術研究報告分析了解，目前，國內蛋雞行業的產業鏈已經做得非常好，但是在市場中，消費研究方面比較薄弱，更多的是圍繞農業生產來進行。對此，楊寧表示，可以組織成立專門的行業協會，這方面，歐美等國行業協會做得比較成熟，關鍵是能從整個產業的大局出發去推動，協會會員也願意拿出資金，專門邀請營養專家做一些蛋品相關的健康飲食宣傳。例如，國外有蛋雞相關行業協會邀請大廚在電視上做節目，教如何用蛋做菜，擴大了雞蛋的消費量。

　　雞蛋消費市場關係到的不僅是農業，其中，重要的一點是國內冷鏈體系不完善。國外已開發國家雞蛋有完整的冷鏈系統，國內多數超市系統里並沒有把雞蛋歸到冷鏈環節，所以說冷鏈環節是斷鏈的，不成體系。

　　「我曾看過美國一個報導，美國雞蛋出廠價和零售價中間大約要翻一番，中間完整的冷鏈保障需要費用較高。而國內雞蛋在流通環節加價總體偏小，增值部分太少，加價50%已屬很高。況且，國內大量的雞蛋是在農貿市場買到的，如果超市裡面的太貴就沒有多少人願意去買。」楊寧說。

　　國內需要加大蛋品加工研發力度

　　2015年的中央農村工作會議提出一二三產業融合發展，但是國內蛋品加工從產業、研發到裝備都比較薄弱。上個世紀90年代國內建設了8家現代化蛋品加工廠，最後全部倒閉。即使到現在蛋品加工的利潤也不高，主要是消納那些不適合包裝殼蛋的鮮蛋。

　　對此，楊寧認為，國內需要加大蛋品加工的研發力度，開發適合國內市場需求的深加工產品。這是國內蛋雞產業進一步發展的基礎，但不能盲目跟風，再建一批蛋粉廠、液蛋廠。因為殼蛋消費在中國和已開發國家相差不大，但是，國內外蛋品加工確實差別很大，這跟中西方在飲食文化方面的差異等有一定關係，比如中國的早餐，變幻的花樣還是比較少。

　　有機食品不是唯一方向

　　最近，一項最新調查結果顯示，國內92.46%的蛋雞養殖場沒有自己的品牌和認證，有機、綠色以及品牌在不同規模中所占比例均不到10%。楊寧說：「其實，現在做有機認證的行業也不少，包括雞蛋等食品。我認為，有機食品不是一個主要發展方向，更多的還是企業的理念，從這個角度考慮，退回到100 年以前，我們吃的東西可能都是有機的，但是那時候我們多數人吃不飽。如今，國內也有幾家通過歐盟有機認證的蛋雞企業。目前，有機認證並不像想像那樣嚴格，比如要求原料必須是有多少比例是經過有機認證等。我覺得還是要用發展的眼光來看，重要的是企業需要做好自身品牌。」

　　最終要走品牌化之路

　　針對未來國內市場蛋雞企業的品牌化發展，楊寧認為，蛋雞品牌不可能像奶業那樣形成三四個超大型的品牌壟斷全國市場。因為蛋雞的增值空間有限，不會像乳業那樣把資本大鱷吸引過來。目前是以區域性品牌為主，比如說北京的德青源。當然一些品牌也在全國性布局和發展，如神丹和聖迪樂。這些品牌在全國許多地方能看得到，但是在每個市場影響還不是那麼強，做不到像乳品行業一樣那麼大的品牌。不管如何，有實力的蛋雞企業都會走品牌化發展的路線。