豆油按生產工藝可以分為大豆原油、壓榨成品豆油、浸出成品豆油。豆油按質量規格可以分為大豆原油和藥用大豆油。

  豆油的保質期最長也只有一年，質量越好的大豆油應該顏色越淺，為淡黃色，清澈透明.且無沉澱物，無豆腥昧，溫度低於零攝氏度以下的優質大豆油會有油脂結晶析出。

  我國是全球最大的豆油生產國，根據豆油行業技術特點數據，截至2022年我國豆油產量為1793.8萬噸，同比增長7.0%，2013-2022年豆油產量CAGR為5.97%。

  豆油生產涉及一系列的技術和工藝步驟。以下是常見的豆油生產技術：

  1、處理和準備大豆

  大豆作為原料，首先需要進行清洗、篩選和脫水等處理，以去除雜質、石頭和水分。

  2、豆脫皮和裂解

  脫皮可以通過物理和化學方法進行，去除豆粕外層的脫皮層。然後，豆子通常會被分割或裂解成較小的顆粒，以提高萃取效率。

  3、萃取

  萃取是從裂解的大豆中提取油脂的過程。常用的方法是溶劑萃取，通過將溶劑（如正己烷）與裂解後的大豆顆粒接觸，使油脂溶解在溶劑中，形成油脂溶液。

  4、脫溶劑和蒸餾

  在萃取後，需要對溶劑和油脂進行分離。這一步通常包括脫溶劑和蒸餾兩個過程。豆油行業技術特點指出，脫溶劑是通過蒸發溶劑，使油脂得以回收和提純。隨後，通過蒸餾過程進一步提純油脂，以去除雜質和不良味道。

  5、氫化和脫臭

  氫化是為了改變油脂的性質，提高抗氧化能力和延長保質期。脫臭則是通過物理蒸發的方式去除油脂中的異味和雜質。

  6、精煉

  精煉是對豆油進行進一步的處理，以去除色素、雜質和有害成分。這一步通常包括脫酸、脫色、脫臭等工藝，最終得到高品質的豆油。

  7、包裝和貯存

  經過精煉後的豆油需要進行包裝和貯存，以確保產品的安全和質量。

  目前，豆油一般用壓榨法和浸出法等多種方法處理後得到雜質較多的毛油，然後經過精煉得到可食用的精煉油。這種方法可以連續生產，但在榨油過程中，因摩擦發熱，蛋白質多發生較大程度的改變。

  2023年我國將繼續鼓勵企業加大豆油的產量，確保市場的需求。預計將會新增很多豆油生產企業。