我國20世紀結束前，烘焙食品行業取得了巨大成就。烘焙食品是以麵粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經過一系列複雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。現對2017年烘焙行業發展趨勢分析。我國有著悠久的烘焙歷史和各種南北風味烘焙食品。得益於國內旺盛的烘焙產品需求，中國烘焙行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢。

　　烘焙行業發展勢頭強勁

　　行業規模不斷擴大，企業發展迅速，在食品原輔料漲價的前提下，仍然保持了規模效益的快速提高。近年來，我國烘焙食品的年銷售額增長率一直保持在10%以上，其增長速度遠超過食品工業的平均速度，我國烘焙食品業已進入快速增長期。

　　2017-2022年中國烘焙點心行業市場需求與投資諮詢報告表明，隨著中國各項政策從經濟高增長逐漸向民生傾斜，中國消費者的消費能力和消費水平不斷提高。十八大之後，即將開始的新一輪城鎮化浪潮必將推動以食品為主的快速消費品市場規模不斷擴大和升級，從而有力地推動烘焙產業的快速發展。

　　可以預見的是，烘焙產業作為大食品行業較高端的產業集群，在未來的幾十年內都將呈現出高速的發展勢頭。

　　一、旅遊食品、休閒食品、快餐食品仍將是帶動烘焙業發展的重要因素

　　隨著經濟的快速發展，旅遊已成為人們放鬆自己，愉悅心境的絕好方式，而烘焙食品的便攜性、即食性為旅行者提供了很多方便。所以，烘焙食品類中的麵包、蛋糕等逐漸成為旅行者的必備食品。

　　二、個性化、特色化、形象化的服務是消費者對烘烤食品消費提出的新要求。

　　隨著消費水平的提高，烘焙餅店要重視消費者的具體要求，對消費場景、消費時間、消費對象提供有針對性的服務，塑造出符合顧客需要的餅店形象，開闢特色鮮明的消費場景，如音樂麵包屋、情人麵包屋、兒童樂園麵包屋等。使人們不僅消費到商品本身，而且也能享受到產品的文化內涵。

　　三、低糖、低脂、清淡和營養平衡的烘烤食品，將更為人們所重視。

　　高糖、高脂的飲食被現代人視為洪水猛獸，科學健康的膳食已在全世界成為人們追求的目標。這就要求烘焙食品改變高糖、高脂肪、高熱量的現狀、向清淡、營養平衡的方向發展，如低糖、無糖麵包、或用非糖甜味劑部分替代蔗糖。這樣的麵包可給糖尿病、肥胖症、高血壓等疾病患者帶來福音。添加食物纖維素的麵包，可利用大豆蛋白粉、麩皮、燕麥碎粒等製成高蛋白、富含纖維素、礦物質營養麵包。這將是二十一世紀最具誘惑力的產品之一。

　　四、冷凍烘焙食品將走俏新世紀。

　　冷凍烘焙食品是九十年代初在中國市場上發展起來的，它將急凍技術應用於烘焙行業，將和好的麵團在-40℃左右的低溫下速凍成冷凍麵團，然後通過學習冷藏設施送到各生產廠家，進行烘烤，製成成品。冷凍烘焙食品的誕生，易於擴大生產規模，實現連鎖經營。因此產品成本下降，保質期延長，口感也有很大改善。