2018年1月份醬油全網銷售額達2605萬元，較去年同期+74.8%，環比變動+3%，歸於量價齊升。原料經蒸熟冷卻，接入純粹培養的米麴黴菌種製成醬曲，醬曲移入發酵池，加鹽水發酵，待醬醅成熟後，以浸出法提取醬油。以下對醬油行業技術分析。

　　醬油行業技術分析，天貓平台份額70.3%。醬油銷售表現出淘寶向天貓平台轉換的趨勢，年底天貓銷售份額較年中更高，1月份占比達到70.3%，與去年同期保持穩定。醬油行業分析指出，天貓與淘寶均價有逐漸拉大的趨勢，1月份，天貓均價為35.9元/件，是淘寶的1.4倍。

　　醬油兩大平台銷售額占比

　　近幾年功能性醬油如兒童醬油、紅燒醬油、鮮味醬油等由於能滿足消費者差異性需求逐漸受到消費者的歡迎，其中鮮味醬油由於含鹽量低，鮮味十足，能提升菜餚的風味，成為生抽和老抽的升級產品，目前正迅速的發展。現從三大方面提升來分析醬油行業技術。

　　一、開發研製新產品。海天醬油正在研發以「小小鹽」醬油作為代表的綠色醬油系列。因為人體對於鹽分的需求有一定的標準，超過標準會增加心臟和腎臟的負擔，對身體形成傷害，所以輕鹽成為當下非常流行的健康理念。醬油行業技術分析，而海天味業倡導和引領這一理念，使用傳統的釀造技術，在此過程中通過技術的突破，減少了五分之一的鹽分，為人體提供需要的鹽分而又適當的減少了鹽的分量。

　　二、對科研不斷投入，建立嚴格標準制度。從產品原料選擇的環節開始，海天醬油就採用了非常嚴格的標準制度，並且通過引進國外先進的檢測儀器，成為了國內非常少的可以自行檢測食品原料農藥殘留度等指標的企業，嚴格保證了產品的安全性。海天擁有先進的產品生產線，極大的提升了生產效率，節省人力並且環保節能。醬油行業技術分析，並且通過技術研發，不斷推出新產品，不斷擴大產品種類規模，能夠滿足越來越多的消費者的不同需求，五百多種產品覆蓋非常全面。

　　三、品牌建設不放鬆，銷售網絡更健全。憑著自身強大的生產能力和領先全國的科研技術，海天味業樹立起健康、安全、誠信、專業的優秀形象，得到了更多支持的力量，使品牌建設得到進一步加強。醬油行業技術分析，海天的銷售網絡可以說遍布全國廣大城市，並利用高度暢通的物流在生產場地和消費者之間搭建起方便、快捷的道路，讓消費者能夠更方便的享用美味，使企業擁有更多忠實的消費者。

　　醬油行業技術分析，醬油是我國人民日常飲食的必需調味品，隨著人們生活水平的提升，大家對醬油的品質要求越來越高，這將在一定程度上改變我國醬油市場。未來幾年，為了提升醬油的風味，同時儘量不增加醬油釀造的周期，固稀淋澆發酵工藝與高鹽稀態發酵法將成為**醬油行業技術發展的趨勢。