辣醬是指具有不同風味、形態和功能的各類調味食品。我國辣醬龍頭品牌有老乾媽辣醬、仲景香菇醬、黃燈籠辣醬、李子柒宮廷辣醬等。截止2018年我國辣醬消費量接近435.4萬噸，以下是辣醬行業概況及現狀分析。

　　我國是辣椒醬的生產與消費大國，目前辣椒醬已被普通家庭和各類食品行業廣泛使用，比如用來和各種蔬菜和肉類混合製作各種食品，或製作燉菜、湯類和調料醬。辣醬行業分析指出，其獨特的味道和保健功能使辣椒醬在國內市場上的消費量和貿易量都在不斷上升。

　　2016年，我國調味品和發酵製品實現銷售3063億。根據辣醬行業概況及現狀，醬油、醋、調味醬是占比最高，三項產量綜合占比可達80%。具體到調味醬則有400億的規模，辣醬又占了調味醬的80%，也就是有320億。

　　2017年，我國市場辣醬消費量達到417.5萬噸。2018年國內消費量接近435.4萬噸，我國巨大的辣醬市場吸引了國外眾多辣椒醬品牌的進入，但是我國獨有的辣醬消費習慣與口感，使得國外品牌的滲透率並不高，群眾認可度偏低，如美國、韓國辣醬產品主要占據少量高端市場。據相關協會統計，國外品牌在國內市場占有率不到10%。

　　我國是全球辣醬頭號消費國和生產國，消費人群超過5億，全國辣醬生產廠家多達數千家，但其中不乏作坊式生產。我國辣醬行業屬於完全競爭的市場，業內生產企業眾多，並已形成了若干全國性品牌主導市場、部分區域品牌作為補充的競爭格局。

　　湖南辣椒加工以剁辣椒和辣椒醬為主，主要的企業和品牌有湖南沅江辣妹子食品有限公司，辣椒產品產值在5000萬元以上。雙峰永豐辣椒醬、壇壇鄉、一統山河等這些企業均是辣椒醬加工企業；湖南龍山馥生科技有限公司是一家新建的辣椒紅色素加工企業。

　　江西辣椒加工有泡辣椒、剁辣醬。辣醬行業概況及現狀指出，主要品牌有永叔公泡辣椒、剁椒醬、久鴻辣醬，加工企業有江西省吉安市橫誠天然香料油提煉廠、江西省吉水縣康神天然藥用油提煉廠、江西國紅生物科技有限公司等。

　　新疆辣椒加工形式主要為制醬和紅色素加工；建有辣椒紅色素加工廠7家，已投產5家，年產紅辣素2000t左右，成品辣椒紅色素600t左右，產量占全國50%以上；其中新疆隆平高科弘安天然色素有限公司建成1000t紅色素生產線，可年加工辣椒2.5萬t，年產紅色素1000t、辣椒精500t、辣椒油1.3萬t。

　　目前，我國辣醬產業的標準體系建設相對完善。由於辣醬存在地域性的差別，品種豐富，原料千差萬別，因此辣醬標準體系中比重最大的是企業標準。現行的相關標準有：食品安全標準《釀造醬》，國家標準《黃豆醬》、《醬衛生標準》；行業標準《甜麵醬》、《番茄調味醬》、《蝦醬》、《蛋黃醬》、《沙拉醬》、《芥末醬》、《甜麵醬檢驗方法》、《黃豆醬檢驗方法》。以上便是辣醬行業概況及現狀分析所有內容了。