在市場消費需求旺盛下，牛羊肉進口來源國正在不斷擴展，2019年我國豬牛羊禽肉產量8517萬噸，產品結構進一步優化，休閒滷製品業表現亮眼，以下是肉類加工行業現狀分析。

　　肉類加工行業分析指出，我國畜禽屠宰加工企業主要有三類，一是納入國家統計局統計範圍的規模以上企(指年銷售額500萬元以上的企業)，這些企業一般都是機械化、現代化的屠宰加工廠;二是由縣以上各級政府批准的畜禽定點屠宰企業，多為半機械化屠宰加工和手工屠宰加工企業;三是農民自宰自食和非法屠宰加工企業。

　　屠宰及肉類加工行業的競爭格局在市場和政策的推動下正在發生迅速變化，雖然規模化企業同小型企業的競爭仍在持續，但行業產業集中度日趨提高，規模化屠宰加工企業之間的競爭已成為行業主流。肉類加工行業現狀指出，行業內已形成了一批規模化生產的龍頭企業，如雙匯發展、雨潤食品、大眾食品。

　　2019年，規模以上肉類加工企業完成主營業務收入13417億元，比上年增長5.3%，增速較上年下降2.5個百分點。其中，牲畜屠宰業、禽類屠宰業、肉製品及副產品加工業和肉禽類罐頭製造業分別完成主營業務收入5193億元、3163億元、4720億元和342億元，比上年分別增長6.1%、3.7%、5.0%和10.4%，除禽類屠宰業增速低於上年外，其他行業增速均有加快。

　　從經營狀況來看，肉類價格的上漲直接影響到下游肉製品加工企業的利潤水平。隨著生豬價格的持續增長，以生豬養殖為主業的牧原股份毛利率從2018年的9.83%提升至2019年的18.5%，而三季度報告期內毛利率更是高達33%。同樣以肉豬和肉雞養殖為主業的溫氏股份綜合毛利率從2018年的16.85%提升至2019年的19.8%，三季度毛利率高達34.2%。

　　從結構來看，冷凍肉占中國牛羊肉進口結構的96%以上，冷鮮肉只占4%。而依據中國消費習慣，熱鮮和冷鮮肉市場仍占主導，國外進口的「凍肉化鮮」與新鮮肉口感差異較大，並不能真正替代國內新鮮牛羊肉。肉類加工行業現狀指出，進口產品對國內產業的衝擊，低價競爭的價格優勢只能在短期內有一定影響，要想在全球市場獲得長期的競爭優勢和獲得持續性發展，國內企業就要加快產業轉型升級，調整產品結構、注重提升品質。

　　目前，從全世界來看，肉製品占肉類的消費比例在45%以上。其中，已開發國家的肉製品消費比例超70%。從我國情況來看，目前肉製品消費還是鮮肉為主，占83%左右，肉製品的消費量只占到整個肉類的17%。金字火腿此前曾表示，如果肉製品發展要到世界平均水平，其規模將增加1.2萬億以上，以上便是肉類加工行業現狀分析所有內容了。