2015年下半年全國開始的貧困地區精準扶貧，加劇了香菇行業迅猛發展。因貧困地區大都地處山區，有資源優勢，所以地方政府就把種植香菇作為貧困山區扶貧的主要選擇產業。下面進行香菇市場規模分析。

　　我國的香菇產業從800多年前的砍花栽培，到近代的菌種椴木栽培，發展到袋料栽培，以及工廠化生產，技術不斷地提升，產量不斷地增長，產銷一路看好，推動了我國香菇產業這幾年的迅猛發展，從2012年開始在國內其他品種菇市場價格走低的情況下，香菇市場卻一路走高，全國不少主產區都擴大了生產規模，不少貧困地區甚至把香菇作為精準扶貧項目來開展，伴隨著香菇種植面積的擴大，市場趨於飽和。

　　通過對香菇市場規模分析，香菇出口退稅政策一直對香菇市場價格有著根本性的影響，徵收17%退15%是香菇行業很高的利潤，為了出口退稅有的商家甚至在產品上是賠錢銷售。但是稅收政策的調整也在不斷改變，特別是2017年隨著中國政府加入WTO對市場保護期到期，香菇出口退稅政策有可能取消。

　　之前西峽香菇70-80%出口日韓，及東南亞國家，沒有重視國內市場。雖然中國很早就有採食香菇的傳統，但之前一直將香菇視為山珍，只有少數富有家庭才經常食用，普通家庭只有在逢年過節才捨得買一點。改革開放後隨著南方省份經濟的快速發展，南方省份成為香菇消費的主要市場。特別是近十年中國國內國民對香菇的消費大幅上升。

　　隨著普通民眾對健康關注的提高，香菇能夠防癌、提高機體免疫力的功效，也得到了普通民眾的快速認知。加之香菇口感鮮美，價格適中，特別是新鮮香菇食用方便，所以近幾年香菇在普通民眾市場的消費快速增加。中國國內已經形成香菇主要的消費市場，並且發展潛力巨大。

　　通過對香菇市場規模分析，香菇在過去相當長一段時間內，只有東亞地區(中國、日本、韓國、中國台灣等)生產和消費。近年來，隨著亞洲經濟的崛起和香菇栽培技術的不斷創新，大量亞裔移民和留學人員湧向西方國家的同時也將香菇生產技術及其消費文化也傳播到世界各地，更重要的是香菇獨特風味和藥用價值為科學實驗所證實。

　　現在，不僅只有上述傳統的幾個香菇生產國家和地區在大量生產香菇，連北美洲(美國和加拿大)、南美洲(巴西)、歐洲(法國、荷蘭、德國、俄羅斯等)、澳大利亞和南亞(印度、巴基斯坦、尼泊爾等)的許多國家和地區都有一定規模的香菇生產，香菇正逐漸在全球市場興起，改變了過去這些國家和地區食用菌品種相對比較單一的局面。以上便是香菇市場規模的所有分析了。