2016 年全國食用菌總產量 3,597 萬噸，產值 2,742 億元，比 2015 年的產量 3,476萬噸增長 3.46%，比 2015 年的產值 2,516 億元增長了 8.96%。下面進行香菇市場規模分析。

　　中國食用菌消費主要集中在家庭消費和餐館酒樓等市場。家庭消費的穩定增長已成為拉動食用菌產業持續發展的重要動力，隨著中國城鄉居民收入及消費水平的不斷提高，食用菌需求量將進一步提升，具有廣闊的發展空間。從全國食用菌產量分布情況看，2016 年排在前 10 位的省份依次是河南、山東、黑龍江、河北、福建、吉林、江蘇、四川、湖北、廣西。

　　通過對香菇市場規模分析，2016 年我國產量超過百萬噸的食用菌品種有 7 個，分別是香菇(898.3 萬噸)、黑木耳(679.5 萬噸)、平菇(538.1萬噸)、雙孢蘑菇(335.2 萬噸)、金針菇(266.9 萬噸)、毛木耳(183.4 萬噸)和滑菇(177.1 萬噸)，總產量占當年全國食用菌總產量的 85.6%。進出口方面，中國食用菌進出囗貿易以出口為主，進囗量較小。

　　2015 年我國食用菌進口總量合計為 1,048 噸，同比增加63.4%，增長動力主要來自未列明干蘑菇及塊菌和其他蘑菇罐頭，同比增幅分別高達 18.5 倍和 16.9 倍;2016 年我國出口食(藥)用菌類產品 55.05 萬噸，與 2015年 50.7 萬噸相比增加了 8.58%;總額為 31.76 億美元，比 2015 年的 29.79 億美元增長 6.61%。出口金額在 1 億美元以上的種類有干香菇、干木耳和小白蘑菇罐頭，2016 年，我國食用菌產品出口數量和金額實現雙增長。

　　通過對香菇市場規模分析，我國的香菇產業從800多年前的砍花栽培，到近代的菌種椴木栽培，發展到袋料栽培，以及工廠化生產，技術不斷地提升，產量不斷地增長，產銷一路看好，推動了我國香菇產業這幾年的迅猛發展，從2012年開始在國內其他品種菇市場價格走低的情況下，香菇市場卻一路走高，全國不少主產區都擴大了生產規模，不少貧困地區甚至把香菇作為精準扶貧項目來開展。

　　伴隨著香菇種植面積的擴大，市場趨於飽和，這兩年來，香菇市場價格出現了下滑，如河南西峽香菇主產區，2013- 2015年香菇價格不錯，菇農利潤可觀，種植量連續多年一直保持在3億袋左右。2015年下半年香菇價格大幅降低，降幅達到20-28%，2016年西峽產區種植量下降約20%。

　　雖然中國很早就有採食香菇的傳統，但之前一直將香菇視為山珍，只有少數富有家庭才經常食用，普通家庭只有在逢年過節才捨得買一點。改革開放後隨著南方省份經濟的快速發展，南方省份成為香菇消費的主要市場。特別是近十年中國國內國民對香菇的消費大幅上升。

　　隨著普通民眾對健康關注的提高， 香菇能夠防癌、提高機體免疫力的功效，也得到了普通民眾的快速認知。加之香菇口感鮮美，價格適中，特別是新鮮香菇食用方便，所以近幾年香菇在普通民眾市場的消費快速增加。中國國內已經形成香菇主要的消費市場，並且發展潛力巨大。以上便是香菇市場規模分析的所有內容了。