包裝飲用水以其40%的市場占有率，已穩居全國飲料市場頭把交椅。在行業中，純淨水、天然礦泉水和礦物質水的生產企業占比重最大。飲用水行業定義及分類如下。

　　飲用水行業定義

　　飲用水是指可以不經處理、直接供給人體飲用的水。水是體液的主要組成部分，是構成細胞、組織液、血漿等的重要物質。水作為體內一切化學反應的媒介，是各種營養素和物質運輸的平台。更多相關信息請查閱中國報告大廳發布的《2015-2020年瓶裝飲用水行業深度分析及「十三五」發展規劃指導報告》。

　　飲用水行業分類

　　生活

　　按GB5749-2006《生活飲用水衛生標準》定義為「供人生活的飲水和生活用水。

　　瓶（桶）裝

　　指密封於塑料、玻璃等容器中可直接飲用的水。包括飲用天然礦泉水、飲用天然泉水、飲用純淨水、飲用礦物質水以及其他飲用水等。

　　基本生產流程

　　1、飲用純淨水及礦物質水

　　水源水→粗濾→精濾→去離子淨化（離子交換、反滲透、蒸餾及其他加工方法）（適用於飲用純淨水）→配料（適用於礦物質水）→殺菌→【瓶（桶）及其蓋的清洗消毒→】灌裝封蓋→燈檢→成品

　　2、飲用天然礦泉水及其他包裝飲用水

　　水源水→粗濾→精濾→殺菌→【瓶（桶）及其蓋的清洗消毒→】灌裝封蓋→燈檢→成品

　　種類

　　水根據自身的硬度首先分為軟水和硬水兩種。

　　水的硬度是指溶解在水中的鹽類物質的含量，也就是鈣鹽與鎂鹽的含量，硬度單位是ppm，1ppm代表水中碳酸鈣含量1毫克/升（mg/L）。低於142的水稱為軟水，高於285ppm的水稱為硬水，介於142～285之間的稱為中度硬水。雨、雪水都是軟水，江水、河水、湖水，屬於中度硬水；泉水、深井水、海水，都是硬水。

　　硬水通常對於健康並不造成直接危害，但硬水中由於含有比較多的鈣鹽，因此，我們用來燒水的壺，特別容易出現水垢，水垢的沉澱主要是碳酸鹽類，還有鎂鹽類，這樣的鹽類，進到腸道裡面如果部分被分解，還會成為部分人的常量元素；如果不能溶解和分解的話，會隨糞便排解出去，不會對身體有特別的影響。

　　但是，如果存在水垢，就會吸附更多的有害物質，因此會產生一定的危害，如果一個人有結石症，而且又是鈣結石的話，如果喝硬水多了，就會加重病情。

　　飲用水包括乾淨的天然泉水、井水、河水和湖水，也包括經過處理的礦泉水、純淨水等。加工過的飲用水有瓶裝水、桶裝水、管道直飲水等形式。

　　自來水在中國大陸一般不被用來直接飲用，但在世界某些地區由於採用了較高的質量管理標準而直接飲用。

　　一般將經過煮沸的飲用水稱作開水。

　　水是人體的重要組成部分，也是新陳代謝的必要媒介。人體每天消耗的水分中，約有一半需要直接喝飲用水來補充，其他部分從飯食中直接獲得，少部分由體內的碳水化合物分解而來。成人每天大約需要補充水分1200毫升左右。

　　有觀點認為，飲用水中的微量礦物質對人體有重要作用，飲用純淨水會造成礦物元素代謝失衡。這在世界各地的大量統計數據中得到了一定支持。