中國報告大廳網的最新市場調研揭示了鹽水鴨行業的品牌影響力。2024年，鹽水鴨市場迎來了新的變化，各大品牌在產品質量、技術創新和市場占有率等方面展開了激烈的競爭。

在2024年鹽水鴨品牌排行榜中，各大品牌通過不斷的努力和創新，提升了自身的品牌價值和市場競爭力。這些品牌在鹽水鴨的生產和供應上占據了重要地位，不僅在國內市場有著廣泛的影響力，也在國際市場上逐漸嶄露頭角。2024年鹽水鴨品牌排行榜的詳細排名為桂花鴨、韓復興、櫻桃鴨、杏花樓、黃教授、綠柳居、新潤、盛源祥、徐家鴨子店、陳橋烤鴨。

表1：2024年鹽水鴨十大品牌排行榜

一、品牌簡介

（一）桂花鴨

創建於1966年，南京鹽水鴨品牌，中式禽類食品專業化公司，主要從事鴨肉熟製品的研發、生產加工和銷售的現代民營企業，營銷網鉻覆蓋長三角地區

100多年前，當清朝文人張通之在《白門食譜》中寫下「金陵八月時節，鹽水鴨著名，人人以為肉內有桂花香也」，恐怕也沒有想到，這段美食典籍能夠孕育出「桂花鴨」品牌。

將歷史的鏡頭拉回到1966年，新街口的國營南京醃臘滷菜商店是「桂花鴨」的發源地。其後，桂花鴨人努力挖掘南京鹽水鴨的歷史文化底蘊，並於1982年正式註冊「桂花」商標，帶領第一代創業者開啟了「桂花鴨」的發展之路。

走過坎坷崢嶸的初創歲月，歷經集團合併、產權制度改革等重要變遷，如今的南京桂花鴨（集團）有限公司，已經發展成為集養殖、生產加工、物流配送和連鎖經營於一體的現代民營企業。

公司旗下有5家子公司，主營產品是鹽水鴨、醬鴨，同時還經營牛肉類、豬肉類、雞肉類等醬滷肉製品，年加工桂花鴨近600萬隻、醬滷肉製品近1500噸，年銷售額4億元左右，納稅近3千萬元。公司擁有國內較具規模的鹽水鴨加工基地，生產過程已實現工業化、信息化合，率先應用智能化技術（機器人），在傳統食品製造實現標準化的同時，最大限度保障食品安全。

公司營銷網鉻覆蓋長三角地區，輻射國內主要城市，在南京一小時都市圈開設近百家連鎖門店，在京東等電商平台開設官方旗艦店，與盒馬鮮生、京東七鮮、叮咚買菜等新雯售客戶和開市客、麥德龍等會員制超市合作產銷。

公司積極發展農產品國際貿易，取得了肉製品進出口貿易資質，與世界先進肉製品生產廠商實現廣泛友好合作，在肉製品進出口貿易行業處於領先位置。

（二）韓復興

始於1866年，擁有悠久歷史的鹽水鴨品牌，主營產品為鹽水鴨和醬鴨，選用瘦形鴨櫻桃谷鴨為主要原料，其鹽水鴨以其鮮美的口感和營養豐富的特點備受消費者的喜愛

韓復興，始於1866年，歷經百年滄桑，至今仍然保留著傳統的風味與技藝。作為一家非遺傳承技藝的企業，韓復興致力於將老南京的舌尖味道保留與傳承下去。每一款產品都經過非遺傳承人金葉林主理的150年老南京傳統工藝製作而成，以瘦形鴨櫻桃谷鴨為主要原材料，肉質緊實，皮薄肉厚，口感勁道，咸香入味，入口香醇，嫩滑爽口不油膩。

韓復興的鹽水鴨以其鮮美的口感和營養豐富的特點備受消費者的喜愛。這款鴨肉不添加添加劑，香咸入味，特別適合寶寶吃。包裝嚴實，做湯放上一些，非常鮮美，一隻鴨子剁開可以吃好幾頓。對於喜愛鴨肉的消費者來說，韓復興的鹽水鴨絕對是一道必選的美食。

除了鹽水鴨，韓復興的醬鴨也同樣令人難以忘懷。一點腥味都沒有，味道香濃，肉質細膩，香味撲鼻。肉質緊實，不是很咸，空口吃都沒問題，肉很爛，味道很好。搞點蘸料吃起來更加美味。鴨肉的質地鮮嫩，咸香入骨，讓人慾罷不能。

（三）櫻桃鴨

成立於2002年，集研發、生產、銷售為一體的禽肉深加工企業，產品以南京特色鹽水鴨為主，涵蓋禽肉製品、熟食滷菜、休閒小趣、烘焙麵食等四大系列

南京櫻桃鴨業有限公司成立於2002年，現有員工300多人，是一家集研發、養殖、生產、銷售、服務為一體的鴨產品深加工企業。產品以南京鹽水鴨為主，涵蓋禽肉製品、熟食滷菜、休閒小趣、烘焙麵食等四大系列。櫻桃鴨業以「專注鴨產業深加工、做強區域特色品牌」為核心目標，致力於南京鴨文化傳承和櫻桃鴨品牌打造，全市有30多家連鎖門店。

自成立以來，一直以弘揚中國傳統美食文化為己任，在傳承和創新中不斷快速發展，目標只為演繹出食尚和經典的金陵鴨韻，做獨具南京——「中國鴨都」形象的一張城市名片，成為南京美食的延續者，讓它去務實的觸摸老百姓的生活，顯示一個真實的南京、回味雋秀的南京、魂牽夢繞的南京。

（四）杏花樓

創辦於1851年，以餐飲起家，月餅發家的百年品牌，素以精製月餅、地道粵菜、中西糕點、粽子腊味著稱的大型食品餐飲企業，其傳統口味的豆沙、蓮芸、椰蓉、五仁月餅被譽為「四大金剛」

杏花樓是上海杏花樓（集團）股份有限公司旗下品牌，是國內知名的廣式月餅品牌。

1851年，一個名叫「勝仔」的廣東人在虹口區開了一家糖水鋪。一開間的小門面，只在夜裡賣賣甜品和粥類。從這家風味地道的小鋪子上發展起生昌號番菜館，1883年，店鋪也從相對偏安一隅的虹口，搬到更熱鬧的四馬路，即今福州路，改名為杏花樓。

廣東番禺人李金海於清光緒十四年（1888年）入杏花樓廚房間當學徒，後成為該店廚房的當家名師。至20世紀20年代，由李金海集資接盤。以後他又盤進隔壁小旅館，翻建加層，擴大營業面積。1927年春新店落成後，杏花樓已成為具有七開間門面，四層樓面，備有電梯上下，經營「中西大菜、喜慶筵席、龍鳳禮餅、回禮茶盒」的高檔酒樓。1928年，李金海見廣式月餅在上海市場暢銷，李在原來生產龍鳳禮餅的基礎上，聘請了月餅名師，試製廣式月餅，著眼於創製本店特色。產品問世不久，其產量、質量均躍居全市同業之冠，盛銷不衰。

杏花樓月餅登陸上海近百年，其傳統的豆沙、蓮芸、椰蓉、五仁已成為「四大金剛」。杏花樓豆沙必用海門的大紅袍，蓮芸一律用湖南通心湘蓮，椰蓉來自海南的椰絲，五仁中的欖仁來自廣東西山，杏仁來自新疆北山，核桃則用雲南頭籮核桃，其用料十分考究。精細的製作工藝，是杏花樓月餅成功的奧秘。經過幾代人近百年的積累，杏花樓月餅的獨特配方已成為經典品牌資產。杏花樓月餅在秉承中秋古韻的同時，根據市民生活的需要，不斷創新登高。聘請國內月餅高級技師陳明信精心製作的上等魚翅鮑魚月餅，用茅台酒提香，顆粒清晰，層次分明，滿足了高檔需求。

上海杏花樓（集團）股份有限公司是一個以特色餐飲業、品牌食品加工業和現代酒店業為核心產業的大型企業集團。集團公司擁有杏花樓、新雅粵菜館、功德林、沈大成、小紹興、揚州飯店、洪長興、燕雲樓、五芳齋、老正興、德大西菜社、德興麵館、老半齋、鮮得來等一大批知名品牌、企業。集團公司遵循傳承經典，融入時尚的發展理念，企業的經營在上海乃至全國同行中享有較高聲譽和有一定的影響力。

（五）黃教授

國內知名燒雞品牌，專注於熟食領域，集研發、生產、銷售於一體的現代化大型食品企業，產品主要有燒雞、鹽水鴨、香鹵豬蹄、牛肉等

南京黃教授食品科技有限公司位於江蘇南京國家農業高新技術產業示範區內，公司占地45畝，現有廠房10000平方米，為江蘇省農業產業化龍頭企業。公司建有現代化的餐桌、休閒、方便食品生產線和肉品質量安全感知信息平台，通過了HACCP食品質量安全體系和ISO9001質量管理體系認證。

公司獲批建有國家禽肉加工技術研發專業中心、國家肉雞產業技術體系溧水綜合試驗站、全國農業農村信息化示範基地、江蘇省畜禽產品加工工程技術研究中心、南京肉製品加工產業創新中心、南京農業大學溧水肉製品加工產業創新研究院等研發、熟化和應用轉化平台，擁有一支結構合理的具有博士、碩士學位為主導的研發團隊。

農大燒雞早在七、八十年代就早已聞名全國，是南京農業大學多位博士和碩士組成的研發團隊多年的研發成果、南京農業大學的結晶。公司一直致力於做綠色的放心食品，領跑傳統滷製品行業的轉型，公司產品燒雞、鹽水鴨通過了綠色食品認證，2016年登上了「博鰲亞洲論壇」的餐桌。

（六）綠柳居

創建於1912年，現隸屬於南京古南都投資發展集團，國內知名的清真餐飲品牌，以清真菜品和素菜為招牌，並提供鹽水鴨、特色滷味、粽子、月餅等多樣產品

「綠柳居」品牌始創於1912年，歷經兩個世紀的風雨滄桑，依然歷久彌新、獨領風騷。

南京綠柳居清真食品有限公司是南京古南都投資發展集團麾下的品牌企業。公司占地面積33000平方米，乃華東地區較大的清真食品加工基地，坐落於風景秀麗的湯山工業集中區，是生產環保健康食品的理想之地。

公司集採購、加工、生產、配送、銷售為一體；其素菜烹飪技藝被列為「江蘇省非物質文化遺產」。

綠柳居品牌產品精選優質食材，傳承百年製造工藝，嚴格按照清真食品操作規範，傳承了清雅純淨、自然環保的百年理念。

（七）新潤

成立於2001年，鹽水鴨行業佼佼者，致力於發展生態/綠色/有機農副產品精深加工的現代化企業集團

南京新潤食品集團有限公司奉行「用良心做食品」的經營理念，致力於發展高端生態、綠色、有機農副產品精深加工的大型現代化企業集團，率先在同行業中建立了「從農場到餐桌的全過程食品安全質量控制以及可追溯體系」。公司先後獲得「食品衛生等級A級單位、江蘇省農業產業化重點龍頭企業、全國綠色食品示範單位」等榮譽稱號。

作為「北京奧運會、上海世博會、南京青奧會」供應商合作夥伴，與麥德龍、沃爾瑪等多家世界500強國際連鎖商超，大型企事業單位食堂，高校食堂，餐飲集團，星級賓館、酒店等建立了長期穩定的合作關係。

（八）盛源祥

盛源祥是南京盛源祥食品有限公司旗下滷味品牌，是集熟食研發、生產、銷售、美食文化傳播於一體的綜合性食品品牌，以「鹵出南京人的家常味」為核心，專注於為老百姓提供健康美味的鹽水滷鴨、松子熏魚等食品

南京盛源祥食品有限公司，101年潛心耕耘，四代傳承匠心老手藝，是一家立足於南京本土，集熟食研發、生產、銷售、美食文化傳播於體的綜合性食品企業。

盛源祥品牌的歷史可以追溯到超過100年前，由盛禎祥在1919年創立，專注於製作鹽水鴨。如今，盛源祥已經發展成為一家有五十多家門店的公司，其產品深受廣大消費者的喜愛，並享有「家門口的鴨子店」的美譽。

現設有品牌連鎖店，自建工廠400平，南京現有線下門店50餘家，依託豐富的產品線、強大的供應鏈、軟硬體設施建設等優勢，從原料採購溯源、生產工藝控制、產品檢驗等方面建立了管理體系，保障日產日銷。憑藉精選的原料、特色的配方、嚴謹的工藝，傳承研發出風味獨特細節美味的老鹵鹽水鴨，創造出醬香牛腱肉、松子熏魚、麻辣鴨四寶、梅香鴨舌等近百種特色菜餚，深受廣大消費者的喜愛，並確立【盛源祥】品質美味、健康的良好品牌聲譽。盛源祥以「鹵出南京人的家常味」為宗旨，經繁複的工序，嚴格的標準，為百姓家庭實現健康與美味的兩全方案。

（九）徐家鴨子店

知名老鹵熟食連鎖品牌，以南京鹽水鴨/燜爐脆皮烤鴨為主打的大型民營企業，以鴨肫、鴨舌、鴨肝、鴨四件等老滷鴨品及老鹵素食為延伸產品品類，其產品憑藉口感鮮香/回味悠長等特點而聞名

徐家鴨子店，知名老鹵熟食連鎖品牌，以南京鹽水鴨、燜爐脆皮烤鴨為主打，以鴨肫、鴨舌、鴨肝、鴨四件等老滷鴨品及老鹵素食為延伸產品品類的綜合性企業。徐家鴨子依託現代化中央廚房管理標準實現了標準化生產，產品均採用優質食材並嚴格按照傳統工藝匠心製作，銷售網絡已遍布線下多個門店及大型線上電商平台。

（十）陳橋烤鴨

創始於1996年，華東地區頗具影響力的醬滷肉製品供應商，集產品加工、銷售、生態食品研發、智慧生態農業及生態養殖的多元化集團，現已開發出陳橋牌烤鴨、鹽水鴨、百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、芙蓉鴨、醬香牛肉為主的多個精品熟食

南京陳橋食品有限公司是一家專業從事醬滷肉製品加工、銷售、生態食品研發、智慧生態農業及生態養殖的企業。公司前身「陳橋烤鴨」始創建於1996年，通過二十多年的發展，「陳橋烤鴨」「陳橋特色鹽水鴨」已發展成為南京地區醬滷肉製品的品牌。

公司目前在南京和句容擁有現代化廠房共約6600平米，已通過SC食品生產安全質量認證。

公司擁有核心的滷味加工技術，專業餐飲技術研發團隊，成熟的項目運作商務團隊和專業的連鎖管理團隊，致力於打造中國熟食行業品牌。 陳橋食品從創立之初就一直堅持將品控管理放在至關重要的位置，以產品質量保證作為重要訴求，堅持嚴格的質量標準，以其優選的健康安全原料、獨特的配方和千錘百鍊的工藝，創出以陳橋牌烤鴨、鹽水鴨、百味雞、夫妻肺片、藤椒雞、芙蓉鴨、醬香牛肉為主的共二十多個精品熟食，在集中規範採購和規模生產的優勢下，生產出的產品真正做到質優價廉，確保綠色健康、安全，因此所到之處，很快就成為當地的名吃，享有「陳橋經典，美食首選」的美譽。

自成立以來，公司一直以弘揚中國傳統美食文化為己任，在傳承和創新中不斷快速發展，目標只為演繹出食尚和經典的金陵鴨韻，做南京—— 「中國鴨都」形象的一張城市名片，成為南京美食的延續者，讓它去務實的觸摸老百姓的生活，顯示一個真實的南京、回味雋秀的南京、魂牽夢繞的南京。

二、品牌優勢

在任何領域的企業成功，專利信息和起草標準的重要性不容忽視。專利信息是企業創新的重要產物，它可以保護企業權益，提升企業競爭力；起草標準則是企業產品製造和服務領域的質量保障，有助於規範市場行為，提高行業基礎標準。

（一）桂花鴨

表2：專利信息

（二）韓復興

表3：專利信息

（三）櫻桃鴨

表4：專利信息