中國報告大廳網訊，在消費升級與健康飲食理念普及的背景下，烘焙行業正經歷結構性變革。近年來，烘焙產品憑藉便捷性、豐富性和高顏值特點，成為日常飲食重要組成部分，市場規模持續增長。行業在產品創新、渠道拓展和原料升級等方面呈現顯著趨勢，為 2025 年發展奠定基礎。

  一、烘焙市場規模穩步擴張，細分品類與下沉市場雙輪發力

  《2025-2030年中國烘焙行業市場深度研究與戰略諮詢分析報告》指出，烘焙專門店市場保持穩健增長態勢，2024 年市場規模達 1105 億元，同比增長 5.2%，預計 2025 年將突破 1160 億元。門店數量與區域分布呈現集中化特徵，截至 2025 年 5 月，全國烘焙門店數達 33.8 萬家，其中華東區域占比 35%，廣東省以 11.7% 的門店占比位居首位。市場競爭加劇促使行業進入動態調整期，2024 年品牌開店率與閉店率分別達 37.1% 和 34.2%，凸顯市場活躍度與淘汰機制並存的特點。

  細分品類創新成為破局關鍵。烘焙單品專門店呈現 「接力式走紅」 趨勢，從早期芝士蛋糕、泡芙等品類，到近年貝果、瑞士卷、司康等新興單品，不斷激發消費需求。儘管部分單品因供應鏈或運營問題逐漸淡出，但聚焦細分賽道的策略已成為品牌差異化競爭的重要路徑。與此同時，主打 「大而全 + 高性價比」 的烘焙工廠品牌在下沉市場崛起，通過社區門店布局和供應鏈優化，降低運營成本的同時覆蓋多元消費群體。

  二、烘焙銷售渠道多元化發展，跨界融合與冷凍烘焙成新引擎

  烘焙產品銷售渠道呈現傳統與新興模式並行的格局。2024 年，烘焙專門店(含連鎖、獨立門店及私房烘焙)占出貨渠道的 77%，其中獨立烘焙店占比 42.1%，連鎖烘焙店占比 33.7%。跨界餐飲店與零售渠道(商超、電商)分別占比 10.4% 和 12.6%，且未來增長潛力顯著，預計到 2030 年，零售渠道占比將提升至 15%，跨界渠道占比達 14%。

  「烘焙 +」 模式加速滲透，茶飲、咖啡、火鍋等品牌紛紛跨界布局烘焙業務，拓展消費場景。與此同時，冷凍烘焙憑藉高標準化、操作便捷等優勢快速崛起，尤其受跨界門店和零售渠道青睞，成為中上游供應鏈升級的核心方向。冷凍烘焙產品的豐富性與便捷性，進一步推動烘焙消費從線下向全渠道延伸。

  三、健康原料引領烘焙產品升級，天然與功能化成研發重點

  健康化趨勢深刻影響烘焙產品研發方向。2025 年 1-4 月，烘焙樣本品牌平均每月上新率達 64%，累計推出 825 款新品，其中蛋糕類占比 43.8%，中式糕點與麵包類分別占 25.2% 和 15.2%。食材應用上，乳製品、水果、穀物雜糧等健康原料使用頻率顯著提升，奶油、黃油、芝士仍是基礎配料，而有機動物奶油、馬斯卡彭奶酪等高品質原料成為產品賣點，凸顯 「新鮮、低糖、天然」 的消費訴求。

  功能性食材創新成為亮點。草莓、藍莓、芒果等水果與抹茶、龍井茶、羽衣甘藍等植物原料廣泛應用，新品中健康食材種類超 260 種。消費者對 「低糖、低脂」 產品的偏好推動品牌優化配方，清潔標籤與天然原料成為增強消費者信任的關鍵。寶媽、職場精英、健身人群等細分客群對健康烘焙的需求尤為突出，驅動行業向營養化、功能化方向疊代。

  四、行業挑戰與未來展望

  當前烘焙行業面臨市場競爭加劇、供應鏈管理複雜等挑戰，但健康化、多元化趨勢為行業注入長期動能。烘焙行業前景分析指出，2025 年，隨著消費升級深化，烘焙市場將呈現三大特徵：一是細分品類持續疊代，單品專門店與地域風味產品進一步挖掘差異化空間;二是全渠道融合加速，冷凍烘焙與跨界業態推動消費場景拓展;三是健康原料與清潔標籤成為標配，功能性烘焙產品占比提升。

  總結來看，烘焙行業在健康風潮與消費升級的雙重驅動下，正從 「規模擴張」 轉向 「質量提升」。2025 年，市場規模預計突破 1160 億元，細分賽道創新、渠道多元化與原料健康化將成為核心增長引擎。隨著供應鏈升級與消費者需求的深度匹配，烘焙行業有望在產品創新與業態融合中實現可持續發展，為食品產業注入更多活力與可能性。