在食品行業蓬勃發展的當下，壽司憑藉其獨特的風味和豐富的品類，在市場上占據了重要的一席之地。2025年，隨著壽司行業政策的不斷完善與推進，對壽司食品安全的監管力度進一步加強。政策明確將微生物檢測列為壽司質量把控的關鍵環節，菌落總數作為反映壽司衛生狀況的核心指標，其檢測的準確性和可靠性至關重要。準確評定壽司中菌落總數檢測的不確定度，能夠為壽司生產、加工、銷售等環節提供有力的數據支撐，確保消費者舌尖上的安全，對整個壽司行業的健康發展意義深遠。

  一、壽司菌落總數檢測實驗設計與模型構建

  《2025-2030年全球及中國壽司行業市場現狀調研及發展前景分析報告》選取2023年4 - 8月的20份市售壽司作為研究對象，準備好實驗所需的各類材料與儀器，如平板計數瓊脂、氯化鈉、電子天平、高壓蒸汽滅菌鍋等。嚴格依據《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》進行操作，稱取 25g 壽司樣品置於 225mL 生理鹽水的無菌均質杯內，製成 1∶10 的樣品勻液，再逐步稀釋製備 10 倍系列稀釋樣品勻液，選取合適稀釋度的樣品勻液進行接種，每個稀釋度做 2 個平皿，同時設置空白對照。傾注平板計數營養瓊脂培養基，待凝固後將平板翻轉，在 (36±1)℃恆溫培養箱內培養 (48±2) h ，最後按照標準計數規則計算菌落總數。

  二、壽司菌落總數檢測不確定度的來源剖析

  在壽司菌落總數的檢測過程中，存在多種因素會導致測量結果產生不確定度。人為因素是其中之一，即使由同一實驗人員操作，在相同稀釋度下採集 2 個重複樣品時，也會因操作的細微差異引入不確定性，這種不確定性被定義為 A 類標準不確定性。儀器設備方面，電子天平稱量樣品、量筒量取生理鹽水以及分度吸量管吸取樣品勻液和生理鹽水的過程，都會帶來一定的不確定度，這部分被定義為 B 型標準不確定度。由於本測試是在同一環境下，由同一人採用相同的測試方法進行，所以環境、測量方法和材料的影響可忽略不計。

  三、壽司菌落總數檢測不確定度評定的關鍵要點與意義

  從評定結果來看，測量重複性引入的A類標準不確定度對實驗結果的測量不確定度影響較大，而天平稱量、量筒、分度吸量管等引入的B類標準不確定度影響相對較小。在壽司樣品採集和處理過程中，確保樣品的代表性和一致性，嚴格按照標準方法操作，是保證檢測結果準確可靠的基礎。實驗室儀器的定期校準和驗證，以及操作人員的專業培訓，對提高實驗的可重複性和準確性至關重要。統計學方法在評定菌落總數不確定度中發揮著關鍵作用，通過科學的統計分析，能夠得出可靠的不確定度範圍。

  綜上所述，在2025年壽司行業政策的嚴格要求下，準確評定壽司中菌落總數檢測的不確定度是保障壽司食品安全的重要舉措。它不僅有助於實驗室提高檢測水平，為壽司生產和監管提供科學依據，還能增強消費者對壽司產品的信任，推動整個壽司行業朝著更加規範、健康的方向發展。