菠菜又稱菠棱、赤根菜、波斯草、鸚鵡菜。其屬耐寒性蔬菜，長日照植物。在中國北方多有種植，其是秋播春收的越冬性蔬菜，一般是從11月底開始越冬至第二年3月初返青，時間長達100多天。所以在長期的低溫條件下，菜農如何保證菠菜能夠安全越冬並且能有好的收穫是關鍵。

　　首先要澆好封凍水。在澆水之前要根據土壤含水量多少決定澆不澆封凍水：絕對含水量砂壤土在低於15％，壤土低於17％，黏土低於20％時應澆封凍水。

    第二施好越冬肥料是關鍵。越冬肥能增加土壤養分含量，起到冬肥春用，促弱轉壯作用。一般畝施尿素10公斤或硫酸銨20公斤，結合澆封凍水追施越冬肥效果較好。

　  第三就是覆蓋防寒物。覆蓋一般可在耕層土壤全部結凍後進行。用富含有機質並經打碎搗細的農家肥料覆蓋效果好，畝撒1000公斤左右。