在近十年的發展中，國內烘焙行業從原來的作坊店、夫妻店逐漸向品牌店、連鎖店轉變。具體請看以下內容，以下是2016年我國烘焙行業現狀分析：

　　行業洗牌在即

　　從過去的作坊店、夫妻店，到現在的品牌店、連鎖店，中國烘焙市場已經經歷了一代變革，現在國內烘焙市場即將迎來新一輪的洗牌。隨著國民收入越來越高，趨勢一定是追求高品質、追求健康。黃利表示，國內的主流麵包品牌在未來的3-5年會取得更快發展，洗牌在所難免。

　　就目前國內面包市場而言，行業集中度較低，企業數量多且分散的情形仍然存在。跨地區經營的知名麵包坊品牌較少，多數麵包生產坊屬於地方區域內的中小型企業，生產和銷售規模較小，生產工藝基本以小作坊生產為主，此類企業數量雖多，但專業技術水平參差不齊。另一方面，隨著北京消費者在飲食結構上對烘焙類產品側重越發明顯，新興麵包坊品牌層出不窮，麵包品類也呈現百花爭鳴的趨勢，烘焙市場的競爭將會更加激烈。

　　對標國際品牌

　　酒香不怕巷子深，這句古話放在當今似乎很難再站得住腳。面對競爭激烈的商業零售市場，企業需要把品牌形象更深地烙印在消費者心中，麵包坊也不例外。在日前公布的北京十大商業品牌評選榜單當中，味多美連續第三年獲選，而在此之前，味多美還在法國舉辦的麵包世界盃大賽中獲評為國際精英麵包坊。

　　歐洲是麵包的發源地，在很多消費者心中，那裡的麵包風味更純正，口感更地道。要做北京更受歡迎的麵包坊的味多美，將眾多國際麵包品牌視為對標企業。味多董事長黃利稱，國人消費水平的提高，對產品口味、健康的重視程度也越來越高，這就要求企業按照更高的標準去經營。

　　加速國際化進程

　　消費者的需求導向決定傳統作坊式的麵包坊需要做出改變。過去經營麵包坊可能只要保證麵包做得好吃就可以了，但現在不行，沒有精細化的管理，只能是一家麵包作坊。黃利表示，國際化與傳統作坊的經營方式最大的區別是理念不同，中國的市場可以容納一個麵包坊品牌開出上萬家連鎖店，味多美要開出更多的店，甚至以後走出國門，需要在管理水平上提前與世界水平接軌。更多相關行業分析請查閱由中國報告大廳發布的《2016-2021年烘焙食品行業深度分析及「十三五」發展規劃指導報告》。