中國報告大廳網訊，白酒、葡萄酒、啤酒等酒類都是通過各種工藝釀酒出來的。我國的釀酒的銷售渠道主要是商超、電商、菸酒專賣等，還有一些商家通過代銷來銷售自己的產品。

  釀酒主要分為九大步驟：浸泡、蒸煮、冷卻、拌曲、發酵、蒸餾、再拌曲再發酵、再蒸餾、調兌與灌裝。近兩年來我國規模以上釀酒企業產量數量呈下降走勢，2021年微微增加。其中2021中國釀酒行業規模以上企業產量為5406.85萬千升，同比增長0.11%。

  我國目前是全球第二大的葡萄種植國家，但我國葡萄酒產量已經連續五年出現下降。2021年全國規模以上釀酒企業葡萄酒產量41.33萬千升，同比下降6.00%。

  從行業細分產量來看，2021年我國飲料酒產量4476.5萬噸，同比下降8.6%;2021年我國發酵酒精產量為924.3萬噸，同比增長33.6%。

  從行業企業數量來看，2021年輕工行業全部工業企業72萬家，其中規模以上工業企業112730個。在規模以上工業企業中：釀酒、農副食品加工、食品製造、塑料製品、家電5個行業的利潤總額均超過1000億元，占整個輕工行業規模以上企業利潤的56.8%。其中，釀酒行業利潤總額1949億元。

  從行業利潤來看，在近兩年實現快速增長後，白酒行業才剛剛成為千億元級別的細分領域。一些性能單一、性價比較高的產品仍然有市場，但在消費升級的背景下，符合趨勢的多元化消費還是值得重視。釀酒產業還有很大的發展空間，應探索正確的發展方向，以滿足消費者不斷提升的需求。

  甘肅各地的釀酒廠可謂星羅棋布，但「酒香也怕巷子深」。當下，一方面由於酒類產業增速放緩，個性化、多樣化消費需求增長;另一方面，隨著釀酒市場銷量和價格趨穩，各酒企大部分產品趨於產大於銷。

  加之受長期普遍相對保守的發展經營理念等多種因素影響，甘肅鮮見具有全國影響力的知名品牌。近年來，甘肅官方推出「隴酒天下行」活動，組織隴酒骨幹企業線下、線上同步推進，拉動市場、擴大品牌影響力，以期實現隴酒高質量發展，共探「甘肅地產酒路在何方」。

  目前，我國釀酒技術發展的比較成熟的是白酒，葡萄酒的釀酒技術還處在成長中。釀酒的發展與環境、消費者心理、市場價格幾個因素有關係。各類品種在市場上的銷售量都是不一樣的。