據宇博智業市場研究中心了解，綿綿細雨加上濕漉漉的牆壁，惱人的回南天來了。剛開封的零食很快回潮，儲物櫃里的食物也會悄悄長出霉點。疾控專家提醒，水是細菌滋生的溫床，潮濕的天氣里，細菌生長速度加快，容易發生多種食物中毒，有些甚至會致癌。

　　閱讀中國報告大廳發布的《2014-2020年健康食品行業市場調查及投資價值分析研究報告》

　　一顆發霉花生毒量驚人

　　濕度大的天氣里，各種細菌中毒都有可能發生。自治區疾控中心食品安全風險監測與評價所主任醫師陳興樂介紹，水相當於細菌的營養物質，回南天空氣濕度大，就給細菌提供了大量繁殖的機會，其中，黴菌最可怕。

　　陳興樂說，最常見的黃麴黴毒素，不但會引起急性中毒，還具有很強的致癌性。花生、玉米是最容易被黃麴黴污染的食物，發霉後就會產生黃麴黴毒素，普通的烹調方式很難將其破壞。哪怕只是一顆發霉的花生，其中所含的黃麴黴毒素也很高，會超過食品的限量標準。

　　回南天裡，花生、玉米等容易產生黃麴黴毒素的食物，食用前一定要注意檢查是否發霉，如果發現其中已經有發霉，哪怕只有幾顆，最好一整批都不要吃了，因為發生肉眼可見的霉變之前，其中的黃麴黴毒素也可能達到危險的含量。

　　一碗隔夜剩飯常惹禍

　　剩飯剩菜本就有健康隱患，回南天裡，對健康的危害就更大。陳興樂說，春夏季節里，剩飯剩菜變質引發的蠟樣芽胞桿菌很常見。蠟樣芽胞桿菌本來就存在於環境、空氣里，正常情況下因為數量少，不會致病。但是，溫度回升、濕度很大的回南天給細菌提供了適宜的溫度和水分，在這樣的「溫床」里，細菌繁殖速度驚人，幾小時後就足以致病。家庭中的腹瀉、腹痛等，很多是蠟樣芽胞桿菌造成的。

　　此外，還有不少細菌會在回南天裡大量繁殖，如肉類不徹底煮熟，容易滋生沙門氏菌;餐廚用具生熟不分，處理海產品時容易出現副溶血性弧菌中毒。

　　霉變食物別不捨得扔

　　平時，面對已經發生霉變的食物，有人會覺得全部扔掉太可惜，於是把發霉的部分去掉，保留剩餘部分食用。陳興樂建議，為了健康著想，該扔還得仍。雖然有黴菌的部分被去掉了，但可能有肉眼看不到的毒素在餘下的部分中，還是有可能引發食物中毒。

　　據介紹，乾燥、密封、低溫是防止霉變的關鍵詞。因此，保持家裡環境的乾燥很重要。此外，細菌在低溫條件下的繁殖速度會減慢，所以在回南天裡把食品放到冰箱裡，也能減少霉變的發生。

　　陳興樂建議，市民可以多關注天氣預報，在回南天來臨前關好門窗，減少開窗的次數;打開空調抽濕，或是使用抽濕機，減少室內空氣中的水分。廚具餐具做到生熟分開，食物要煮熟煮透，隔夜的食物要徹底加熱後再食用。

　　吃 別貪嘴做「濕人」

　　回南天飲食宜清淡易消化，忌肥甘厚膩。赤小豆、薏米等是很好的健脾利濕食材。以之製作而成的赤小豆、冬瓜煲生魚湯和參芪粥都是去濕佳品。

　　南寧雖然很多熱帶特有的水果如菠蘿蜜、榴槤、芒果，但它們都屬於助濕之物。回南天濕氣重，大家不宜多吃，特別是當明顯感到環境濕氣帶來的不適時。蝦蟹等海鮮也助長濕氣，想解饞別趁這個時候吃，不如用鯉魚、鯽魚這類有祛濕功效的水產替代。

　　南方人愛煲湯煲粥，推薦大家在材料中加入玉米、薏米、芡實、扁豆，這類食材有除濕功效。推薦食譜有：玉米排骨湯、冬瓜煲老鴨、薏米扁豆雜糧粥等等，大家可以在食譜中靈活添加。

　　天氣潮濕，有人認為應該通過辛辣之物驅除體內濕氣，在飲食中增加生薑、大蒜、辣椒這類辛溫之物，但這是錯誤的。專家指出，驅寒不等於祛濕。上文推薦的玉米、扁豆、薏米、芡實等能祛濕性質比較平和，適合任何體質的人使用，南方地區濕熱氣候居多，不管是不是回南天，都可以加入食材。但選姜蒜這類溫補的食物則要依體質而定。如果本人是寒體，平日腹瀉畏寒問題多，可以多食用，獲得祛濕又驅寒的效果;如果自己是火氣大的熱體質，再吃「火物」反而增加身體濕邪之氣。除了可以選擇上述性平的食物外，還可選用土茯苓煲湯飲，這款「涼湯」達到祛濕目的。

       小貼士：儲存食物有妙招

　　雜糧、乾貨：花生、豆類、香菇、紅棗等，有條件的最好放到密封容器里儲藏，或是用塑膠袋封住，避免與富含水分的空氣接觸。出太陽的時候要記得拿到陽光下晾曬。

　　米麵：在潮濕的春天裡，建議不要一次性購買太大的量。已購買的大包裝米麵，最好分裝成小包，用塑膠袋封好或放入密封容器儲存。

　　調味品、肉類：黴菌多屬於需氧微生物，生長繁殖需要氧氣。可以在裝醬油、醋的瓶子裡滴一層熟油，讓醬油、醋與空氣隔絕;臘肉、臘腸等醃製食品，用棉簽蘸上少許油，均勻地塗抹在表面，也能幫助防止霉變，或是放進冰箱保存。

　　剩飯剩菜：回南天裡，隔夜的剩飯剩菜一定要進冰箱冷藏。而且放進冰箱前最好先加熱一遍，把隨唾液進入飯菜的細菌滅掉，涼透後再放入冰箱，否則食物帶入的熱氣引起水汽的凝結，也會促使黴菌生長。