對於餐飲O2O這個話題，我們並不陌生。例如「餓了麼」是中國最大的餐飲O2O平台。「餓了麼」整合了線下餐飲品牌和線上網絡資源，用戶可以方便地通過手機、電腦搜索周邊餐廳，在線訂餐、享受美食。公司創立於2009年4月，業務主要覆蓋北京、上海、廣州、杭州、成都 、武漢、哈爾濱等全國33個大中城市。服務超過300萬用戶，日均訂單超過12萬單，加盟餐廳超過5萬家，2013年在線交易金額超過12億元。致力於推進整個餐飲行業的數位化發展進程。它為用戶帶來方便快捷訂餐體驗的同時，也為餐廳提供了一體化的運營解決方案。

　　8月中旬開始，占據行業80%份額的外賣訂餐網站「餓了麼」將推出20萬份免費午餐。此舉也被看成是在線外賣訂餐網站為搶客源，即將迎來「燒錢大戰」。不過，中國報告大廳了解到，就在行業競爭愈發激烈之時，「食品質量」、「物流配送」等問題卻為這個行業埋下了不小的「定時炸彈」。對此業界表示，目前在線外賣訂餐網站的「生態系統」尚未成熟，如何為餐飲O2O尋找新的生存之路，在企業爭搶客流之時也亟須經營者們思考。

　　背靠大樹好「燒錢」

　　8月12日，在線外賣訂餐網站「餓了麼」 正式對外宣布，從8月中旬起該網站將通過覆蓋上海寫字樓的互動廣告屏送出20萬份免費午餐。「餓了麼」同時宣布，此次活動的主要目標是通過這種形式迅速拿下上海白領市場。 而事實上，此舉並不是在線外賣訂餐網站首次通過優惠的方式搶占客源，隨著越來越多的企業開始掘金餐飲外賣市場，「滿減」、「贈飲」、「新用戶優惠」、「免配送費」以及「免費入駐平台」等爭搶客源和商戶的策略不斷湧現。記者通過觀察發現，目前百度外賣的首頁正打著「免配送費」的標語，近期只要在上海和杭州通過百度外賣訂餐，就可享受全城免配送費的服務。與此同時，還享受首單立減6元，同時返12元代金券等優惠措施。美團外賣方面也表示，根據各商家的不同情況通過美團外賣訂餐也能享受不小的優惠。

　　在一位在線外賣訂餐網站經營者眼中，由於其市場的競爭日益激烈，在線外賣訂餐網站市場競爭似乎正要步打車App的後塵，進入「燒錢」搶客源的狀態。宇博智業市場研究中心了解到，業界也普遍認為，之所以以「餓了麼」為代表的企業正在醞釀掀起「燒錢大戰」，也因為這個市場正在不斷地流入「熱錢」。據了解，今年5月「餓了麼」 獲大眾點評網8000萬美元戰略投資，此前京東也戰略注資了外賣訂餐網站到家美食會。所以，對於現在的在線外賣訂餐網站，亟須爭奪的是客戶流量。

　　資料顯示，早在「餓了麼」首次獲得紅杉資本的融資時，其CEO張旭豪就表示要考慮擴大用戶規模和覆蓋範圍，先把市場做大，不計盈利。拿到融資後的「餓了麼」也改變了收費模式，從之前每個商家每年收取幾千元的服務費用，變成提供免費服務，降低商家進入的門檻。對此美團網相關負責人也在接受記者採訪時承認，美團外賣也處於一個流量積累期。

　　行業失敗率普遍達到30%-40%

　　對於或將打起的在線外賣訂餐網站價格戰，業內也提出了自己的擔憂。在「易淘食」CEO張洋看來，即使外賣訂餐平台自建物流，受各種原因影響，在線外賣訂餐也有10%-15%的失敗率。無統一物流保障的在線外賣預訂平台，由於信息不對稱、物流配送無法保證等原因，該業務普遍失敗率達到 30%-40%。

　　業界還達成共識的是，搶占客源只是在線平台拓展規模的一方面，擁有流量的同時，企業還必須面對食品安全以及物流配送等決定性問題。據中國報告大廳發布的餐飲行業市場調查分析報告了解，食品安全和物流配送直接影響著消費者在線訂餐的體驗感，也是目前在線外賣訂餐網站發展的核心要素之一。張洋表示，體驗感太差最終會導致客戶流失，「目前整體餐飲業O2O的『生態系統』還不完善，餐飲企業的網際網路普及程度還不夠，達不到在線餐飲外賣大規模發展的要求」。

　　中國烹飪協會副會長邊疆也向記者表示，目前大多數的在線餐飲外賣，都只是在原有外賣訂餐的基礎上增加一種方式，是在消費者和餐飲企業之間提供服務的手段。對此業內也普遍認為，真正的餐飲O2O並不是實現網際網路訂餐就可以，更不是原有服務方式簡單增加，而是推廣之後能夠讓餐飲企業在原有市場規模的基礎上產生增量。

　　不是訂餐方式的簡單增加

　　對於在線外賣訂餐網站未來的發展，張洋表示易淘食在做訂餐平台的同時，目前正在集中80%的精力進行「聚網客」系統的建設，這個系統可以實現餐飲企業與網際網路平台的同步對接，在張洋看來，餐飲企業與網際網路實現信息同步，餐飲O2O才有更大的發展空間。

　　儘管在線外賣激烈競爭的背後還面臨很多硬傷，但餐飲O2O的廣闊前景對企業依舊有巨大的吸引力。中國報告大廳了解到，中國電子商務研究中心監測數據顯示，2013年中國餐飲行業O2O市場規模達到623億元，相比2012年增長61.1%，預計到2015年中國餐飲O2O市場規模將達到1200億元左右。

　　張洋表示，傳統的外賣市場主要是快餐和比薩，隨著網際網路系統的介入，目前已經實現中餐、火鍋、西餐等餐飲業態外賣，根據易淘食的合作夥伴統計數據顯示，部分在線外賣已經能給企業帶來約15%的營業增量，為了經營外賣，大漁鐵板燒還專門成立了新品牌。

　　邊疆對此表示，隨著外賣訂餐更加專業化，未來可能會產生只做外賣餐的餐廳或品牌，這種業態增加才是在線外賣訂餐網站對整個餐飲市場的影響，而非訂餐方式增加。