有些食品添加劑本身無毒，但它與食品中的某些正常成分或混入食品中的雜質發生作用，會形成對人體有害的新的化學物質。比如，用於肉製品防腐和發色的食品添加劑亞硝酸鹽和硝酸鹽，在肉製品生產過程中，在適宜的條件下，就與肉中胺基酸和胺發生化學反應，生成各種亞硝基胺化合物，這是一類嚴重的致癌物質。

　　食品安全性問題是涉及人類發展和食品供應的重大社會問題。食品安全問題不僅直接關係到消費者的生命健康，還涉及到生產經營企業的經濟利益。從整體上看，更是與社會穩定和經濟發展息息相關。食品添加劑對人體的毒性概括起來有致癌性、致畸性和致突變性。長期不按規定或超量使用食品添加劑，會致癌、產生遺傳毒性和在人體內殘留、破壞新陳代謝等。

　　據宇博智業市場研究中心了解，理想的食品添加劑應當是有益無害的，但是，絕對安全並不現實。我國衛生部門對於食品添加劑的使用量和使用種類做出了嚴格規定，在規定範圍內使用食品添加劑一般對人體無害，然而一些企業或個人在利益最大化的驅動下超量使用添加劑或者使用工業添加物以達到改善食品外觀和某些質量指標來蒙蔽消費者，對消費者的身體健康造成損害。在食品生產加工製作過程中使用食品添加劑時普遍存在超量使用食品添加劑、超範圍使用食品添加劑、濫用非法添加物等問題。

　　食品添加劑作為工業加工食品的配料，能改善食品的色香味和結構，增加營養，延長食品的貨加期，它發揮著極其重要的作用。

　　因而食品添加劑的發展，既是工業加工食品發展的需要，也是工業食品發展的助推劑。食品添加劑在食品工業中有非常重要的作用，但如果使用不當，將給人類造成嚴重威脅。因此，為了人類的健康，在食品加工、生產過程中，應該嚴格按照食品添加劑使用的衛生標準和衛生管理辦法來使用食品添加劑，還要開發生產更多的新型、高效安全、綠色健康的食品添加劑。相信未來的食品添加劑會因含有增進對人體健康有益的成分而廣受歡迎。

　　近年來，食品安全事故頻發，毒生薑、毒豆芽、蘇丹紅、三聚氰胺……很多外表看起來光鮮亮麗的食品，其實都是被加了「料」。

　　「食品顏色白，就是乾淨衛生，這其實是一種消費誤區。」一些商家為了迎合消費者的這種心態，會用漂白劑、增白劑等化學品漂白食品，如饅頭、銀耳、開心果等。有的商家甚至會超量、超範圍使用國家允許使用的食品漂白劑，還有的會違法使用有毒有害的工業漂白劑，比如吊白塊、甲醛、二氧化硫等。

　　此外，顏色太過鮮艷的食品也需要注意。如用直接大紅給鹵貨、熟牛肉上色，直接大紅是一種工業染料，價格便宜，上色效果又快又好，但對人體有害。

　　從食品添加劑市場前景分析預測報告了解還有不法商販用工業用的黃色染劑為鹹菜、小黃魚增黃，在蕨菜、貢菜等蔬菜中使用化工染色劑來保綠，特別是一些兒童食品生產廠商，為了吸引孩子注意，也會過量使用色素。

記住這些容易加「料」的食品

　　腐竹：合格的腐竹為淡黃色，蛋白質呈纖維狀，迎著光線能看到一絲一絲的纖維組織。捏一捏，易碎的腐竹質量比較好。

　　銀耳：銀耳經硫磺熏制可去掉黃色，外觀飽滿充實、色澤特別潔白，但存放一二十天後，會因與空氣接觸而氧化還原為原來的黃色進而發紅。選購時可取少許試嘗，如舌頭感到刺激或有辣味，則可能是用硫磺熏制過的。

　　黑木耳：真木耳略嚼後純正無異味，並有清香氣，假木耳通常都有摻假物的味道。

　　干辣椒：硫磺熏過的干辣椒亮麗好看，沒有斑點。用手摸，手如果變黃，是硫磺加工過的。仔細聞聞，硫磺加工過的多有硫磺氣味。

　　海帶：海帶肥肥的，顏色特別綠，還很光亮，很可能是用化學品加工過的。一般海帶的顏色是褐綠色或是深褐綠色的。

　　豆芽：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不軟，有光澤且白嫩、稍細、無爛根和爛尖等；用化肥浸泡的豆芽色澤灰白、芽杆粗壯、根短、無根或少根、豆粒發藍，如將豆芽折斷，則斷面有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味。