中秋將至，又到了該吃月餅的日子了。不過今年市場對月餅的要求與往年有些不同——因為新標準《GB/T19855-2015（月餅）》的實施，「五仁月餅」「、蓮蓉月餅」首次有了全新的身份定義。蘇州市場上的月餅餡料是否滿足新標準規定呢？記者在超市內隨機購買了部分散裝月餅，之後送往蘇州出入境檢驗檢疫局綜合技術中心，進行了一場月餅「解體」實驗。

　　<實驗1>

　　五仁月餅究竟有哪五仁？

　　五仁月餅按照新標準規定：使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種原料加工成餡的月餅才能夠稱為五仁月餅。實際情況如何呢？

　　實驗開始前，記者分別購買了廣式五仁和蘇式五仁2種派系的月餅。但從包裝上看，廣式五仁的配料為：核桃仁、杏仁、腰果仁、瓜子仁和芝麻仁，而蘇式五仁為：核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁。僅這麼看的話，後者符合新標準要求。

　　那麼實際情況如何呢？在技術中心食品理化實驗室工程師馬玉秋的幫助下，2款五仁月餅均被剝皮去餡，記者看到餡料里的果仁雖然被碾碎糅合，可依然能夠辨別出大體形狀，便試著從中找出傳說中的「五仁」。

　　經過大約5分鐘的精挑細選，記者確實從蘇式五仁中找到了5種果仁，不過能確定的只有芝麻仁、瓜子仁、核桃仁，至於另外2種是不是杏仁和橄欖仁，真的很難鑑別！（餡料里還有甜冬瓜和白芸豆。）

　　<實驗2>

　　蓮蓉月餅能吃出蓮子嘛？

　　結束五仁月餅，記者把目標放在了蓮蓉月餅上。

　　據了解，按照新標準要求，蓮蓉類餡料中，蓮子的含量應該不低於60%，這能測得出來麼？

　　按照同樣的方法，馬玉秋將記者購買的2款不同品牌的廣式蓮蓉月餅切開，結果發現餡料已經被混合得極為均勻，全成了泥狀。想要在這裡找出60%的蓮子，很明顯無法實現。實驗不得不暫停。

　　不過記者在包裝上看到，廠家標註的餡料成分中，蓮子含量只占了30%，大部分為白芸豆。隨後記者嘗了一口該月餅，吃不出任何蓮子味。

　　<實驗3>

　　水果月餅里真的有水果嘛？

　　第三類實驗的月餅是水果類月餅。根據新標準要求，此類月餅的餡料中，水果及其製品的用量應不低於25%。

　　記者從樣品中拿出一款廣式甜橙味月餅和廣式哈密瓜味月餅，再次進行「解剖」，結果發現其餡料依然為均勻的泥狀，啥也找不到。

　　「你買錯了吧？這是蔬菜類月餅。」馬玉秋指著包裝袋說。記者仔細看了眼，發現產品名後方果然寫了「蔬菜類」3個小字，同時仔細查看配料表發現，除了食品添加劑外沒有任何水果或水果製品。

　　也就是說，記者購買的並非水果月餅，而是果味月餅。記者又嘗了一下2款月餅，儘管它們不含任何水果，卻有淡淡的甜橙和哈密瓜味。

　　<實驗4>

　　蛋黃月餅含多少蛋？

　　最後的實驗對象為廣受好評的蛋黃月餅。按照標準規定，餡料中添加了鹹蛋黃即可成為蛋黃月餅，並未對蛋黃的量進行要求，那到底裡面含有多少蛋呢？

　　記者滿懷期待切開樣品，確實看到了蛋黃的影子，全部取出後看到，竟只有1/4隻蛋黃。不過這是符合國標要求的，只是你在食用時，或許會發生咬一口沒吃到蛋黃的尷尬。

　　<實驗結果>

　　餡料總含量符合標準要求具體配方大多打起「擦邊球」

　　實驗末，馬玉秋還按照新標準的理化指標，對記者購買的所有樣品進行了餡料總含量的檢測（標準要求廣式月餅餡料含量≥65%；蘇式月餅餡料含量≥35%），結果全部合格。

　　至於具體配方，不能說記者購買的樣品全不符合國標要求。比如，蘇式五仁月餅的配料表上確實寫了符合新標準的五種果仁；廣式五仁雖不含「橄欖仁」，但包裝上記者找到了「果仁類月餅」的備註等——這「擦邊球」打得好。

　　對此吳中區市場監管局相關負責人解釋說，新標準在性質上由國家強制性標準變更為國家推薦性標準，內容上一方面對月餅的分類更加精細，比如將「按地方風味特色分類」修改為「按派式特色分類」，另一方面對產品包裝相關規定也做出了較大改動。

　　其中就明確規定「包裝設計應科學合理，在滿足正常包裝功能需求的前提下，應有效利用資源，減少包裝材料的用量」，所以新標準的另一個重點是有望讓月餅告別過度包裝。

　　特別提醒

　　月餅高糖高油不宜貪吃

　　購買前最好先看看配料

　　吳中區市場監管局提醒，市場上的月餅種類繁多，大家在挑選時最好能先查看產品標籤信息，避免買到「李鬼」產品，例如果味月餅不一定含水果，果仁類月餅不「一定是五仁。」

　　值得提醒的是，月餅屬於高油、高糖、高脂肪食物，不宜貪食。

　　就月餅本身而言，核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、蓮蓉、紅小豆、棗泥等對人體無害，但如果患有糖尿病、高血壓、高血脂等疾病的人群，建議不要吃或少吃。其中，蛋黃類月餅相對來說膽固醇高，為高熱量食品，有專家稱一個4~5兩的月餅熱量相當於兩碗米飯，因此肥胖者不宜多吃。

　　另外嬰幼兒因消化系統發育不夠健全，難以承受大量高糖、高脂肪的食品，要注意控制。同理，老年人因消化吸收能力較差，多食可能加重脾胃負擔，引起消化不良、腹瀉等疾病，也要注意控制。