陽澄湖大閘蟹又名金爪蟹。產於蘇州陽澄湖。蟹身不沾泥，俗稱清水大閘蟹，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛。肉質膏膩，十肢矯健，置於玻璃板上能迅速爬行。每逢金風送爽、菊花盛開之時，正是金爪蟹上市的旺季。農曆9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺發育最佳。煮熟凝結，雌者成金黃色，雄者如白玉狀，滋味鮮美，是享譽中國的名牌產品。

　　現在又到了大閘蟹的收穫的季節了，2016-2021年中國活中華絨毛蟹（大閘蟹）行業市場供需前景預測深度研究報告顯示：今年的大閘蟹由於氣候原因上市時間有所推遲，且產量不大，與去年「小年」基本持平。受到供需關係影響，今年陽澄湖大閘蟹的價格上漲了20%~30%，價格有望達到近10年來的新高。

　　據蘇州市陽澄湖大閘蟹協會秘書長嚴金虎介紹，今年的大閘蟹產量約2000噸，比去年減產15%，價格較去年上漲20%～30%。今年3兩母、4兩公的價格約為200元/斤。據了解，受今年的天氣影響，今年陽澄湖大閘蟹的規格，總體比去年略小一點。根據9月19日的抽檢數據分析，螃蟹平均規格為3.15兩/只，其中雄蟹3.6兩/只、雌蟹2.69兩/只，與去年同期相比約低4.5%。