2002年10月，「久久丫」一號門店在上海市長寧區中山西路悄然誕生，一改傳統鴨脖售賣模式，以新連鎖形象亮相大上海。新的產品，新的市場，需要新的推廣、經營、運營模式，「久久丫」的一切從零開始。

上海人喜甜，然而久久丫開業後即銷售火爆，以致顧客不得不分批進店購買，櫃檯多次被擠破，到底是什麼樣的魔力讓上海人如此青睞？為了獲得吃貨們的認可，久久丫的研發師從千餘種辣椒中選取3種進行搭配，充分釋放辣椒的香、辣等特性，選用川陝山谷地帶優質花椒，麻辣中帶著絲絲清香，這份對品味的執著令即使是非常挑剔的上海人也不得不折服。路過久久丫門店，僅聞到那濃郁的香味就已經讓人垂涎欲滴，吃到嘴裡初時感到咸並隱隱泛甜，慢慢變辣，變麻，越啃越有味，越吃越想吃，就連骨髓里都香飄四溢，直至肉光骨嚼，吸盡湯汁味料，方能依依作罷。

久久丫聘請了大廚朱偉傑，來主導久久丫武漢原味的研發，朱偉傑師傅早在30年前就主導了武漢精武路上滷味小吃的新品類，不斷研發創新，浸潤數十年，經統計朱師傅親手滷製的鴨脖就超過了200萬根，香料更是難以計數，無數個沉迷於研發的日夜，終於研發出了讓人讚不絕口的武漢原文鴨脖。為了確保產品口味，久久丫僅在滷製工序上保留了傳統滷製工藝，其餘均實現了自動化管理。久久丫採用秘制滷水熬製，再輔以26種天然香料、調味料製成，製作時是分多次不同時間投料，整個生產流程還要經過32道工序，層層嚴格把關，保證連骨頭裡都能吃出味道來，因而回味無窮。

久久丫的原料選自非常現代化的公司，科學的水庫散養模式，採用流水線生產，所有鴨子分割完畢後，經分揀、消毒、冷凍後裝箱，符合出口標準的鴨肉出口到日本、歐洲等地。留在國內的鴨脖分成一公斤四根裝、五根裝、六根裝的標準規格成了久久丫的原料。

在製作工藝方面，解凍、蒸煮、冷卻的溫度和時間等，都制定了嚴格的標準，包裝間淨化處理，車間的消毒，通風、空調、冷卻系統一應俱全。1000家門店的每一根鴨脖都出自標準化生產線，從車間到門店，直到售貨員微笑著遞到顧客的手中。久久丫嚴格的配送和儲藏保證了全程的新鮮。同時，所有產品當天生產、當天配送。

久久丫建立了熟食檢測中心，所有原料都經嚴格檢驗合格後，再由專業工人經過嚴格挑選，進行化冰、清洗等多達10道工序，從源頭上保證產品優質安全。鴨脖出廠前還要進行嚴格口味和質量檢測，確保生產出的產品合格。實施全程；冷鏈運輸和GPS監測，保證產品新鮮美味。售賣過程中制訂嚴格的管理程序，確保產品始終4-10℃環境，售賣環境嚴格清潔消毒，確保食品零污染。