【創於清朝】康熙三十一年（公元1692年），德州城西的賈健才燒雞鋪小有名氣。一天，賈掌柜有急事外出，便囑咐小二壓好火。哪知小夥計不一會就在鍋灶前睡著了，一覺醒來一鍋雞已煮過了火。無奈之下，賈掌柜把雞撈出來拿到店面售賣。沒想卻是雞香誘人，過路行人紛紛購買。事後賈掌柜潛心研究，改進技藝。便出現了扒雞的原始做法，即大火煮，小火燜，火候要先武后文，武文有序，扒雞所以名叫「扒」便起因於此。一日，賈掌柜邀臨街馬老秀才品雞取名，馬秀才邊品邊吟：「熱中一抖骨肉分，異香撲鼻竟襲人；惹得老夫伸五指，入口齒馨長留津。」詩成吟罷，脫口而出：「好一個五香脫骨扒雞呀！」賈健才於第二年，把扒雞提到元宵燈會上去賣，銷路大開，名聲大振。

【傳於民國】隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車，德州扒雞經營進入了興盛時期，呈現了「百家爭鳴」的景象。此時扒雞店鋪大多集中於火車站廣場前，出現了鋪靠鋪，攤連攤，星羅棋布。從街上走過香氣撲鼻，引人垂涎。這個時期的扒雞傳人，主要代表人物是《寶蘭齋》扒雞鋪的侯寶慶和《德順齋》扒雞鋪的韓世功。這時由於火車四通八達，銷路擴至東北，中原和華南地區，這時的扒雞已是五香脫骨，色、香、味、形，都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒雞的名聲，已在中華大地上叫響，凡乘車路過德州者，必然下車買上一隻或一蒲包扒雞帶回家中全家分享，或饋贈親友。

【盛於當今】「一唱雄雞天下白。」中華人民共和國成立了，也給扒雞行業帶來了新生，扒雞鋪發展到三十多家，先後出現了「德順齋」，「寶蘭齋」，「盛蘭齋」，「福順齋」，「中心齋」等店鋪字號。1956年，扒雞傳人「一步登天」走進了國營企業（中國食品公司德州市公司）的大門，他們互獻絕技，將百家技藝之長集於一身，使這一美食在國營食品公司的重視和保護下不斷發揚光大，隨著時代發展的車輪，國營食品公司脫胎換骨為今日的山東德州扒雞股份有限公司，「德州扒雞」已成為扒雞行業的知名品牌，新一代扒雞人正用傳承的信念與發展的理念，繼續書寫這段百年傳奇。

山東德州扒雞股份有限公司成立於2010年，公司主要從事以扒雞產品為主，其他肉熟食為輔的滷製食品研發、生產和銷售及山東省德州市內的食品超市經營業務。現公司包含山東德州扒雞養有限公司、山東德州扒雞生物科技有限公司、德州市民大廚房有限公司、德州扒雞超市有限公司等多個分子公司，實現了從飼料、養殖、生產到銷售的全產業鏈發展模式。