目前，麵包市場規模占我國烘焙整體規模的17%。我國麵包行業連續數年保持雙位數增長，增速強於大多行業。以下對麵包行業現狀分析。

　　麵包行業現狀分析，烘焙食品主要種類包括麵包、蛋糕、餅乾以及其他烘焙類產品。其中，麵包是以小麥等糧食作物為基本原料，加入各種輔料後調整成麵團並焙烤製成，按原料可分為全麥麵包、白麵包、雜糧麵包、黑麥麵包、發酵麵包，按其保質期可分為長保麵包、中保麵包、短保麵包。麵包行業分析指出，在烘焙食品中，麵包的銷售額占比17%，蛋糕的銷售額占比為43%，甜品及其他點心的銷售額在行業占40%。

　　消費者對麵包選擇將更加注重安全、營養和時尚。因此，在原材料的選擇上，企業會更加考慮食材的健康，營養成分的搭配。比如，在傳統麵包中增添各種營養素，從而滿足消費者健康需求。現從五大現存問題來分析麵包行業現狀。

　　1、我國麵包品牌優勢模糊

　　中國食品品牌沒有多少優勢可言。麵包行業現狀分析，經過30多年的市場錘鍊，中國的食品品牌依然不能笑傲全球。其實，撕掉品牌的「巴黎貝甜」與我們的「靜安麵包」沒什麼明顯差異，但是，品牌的重要性在於它給了消費者一種價值共鳴。而這恰恰是中國食品品牌所欠缺的。

　　2、營銷模式匱乏

　　一個食品品牌的成功無外乎兩個方面：一個是營銷模式，一個是產品質量本身。 產品、品牌、定位、人群完成的是企業內部資源整合，將內部資源轉化為外在的銷售力時，還需要模式上的精選。是選擇區域市場，還是進入核心城市，亦或者全國通吃?選擇營銷模式恐怕不是在選擇自己的消費者，而是在考驗企業的資金實力、隊伍建設、資源搭建能力等。麵包行業現狀分析，中國食品企業的營銷模式更直接的是與渠道發生關係。戰略布局之下還有細節渠道的甄選，是走別人走過的路，硬碰硬，還是開發自己的特殊渠道;是見渠道就進，還是精準自己的目標人群，出現在他們出現的地方，這些不是一個盲目的食品企業所能做好的，渠道做不好，資源浪費不說，企業也會元氣大傷。產品質量是任何一家企業的立身之本。成功食品品牌的所有一切都應該是建立在高品質基礎上的，如果產品不過關、沒特點、不突出，就不要妄談「省優、部優、國優」，更不能拿到國際市場上與國際品牌進行較量，所以也就失去了與國際品牌競爭的優勢砝碼。

　　3、產業鏈條成短板

　　中國食品品牌也有想通過扎紮實實做產品來積累品牌形象的。 我們的食品生產經常用地產或OEM(代加工)的模式。比如，在西安喝青島啤酒一定是寶雞的青島啤酒，總是喝不出青島的味道。麵包行業現狀分析，三聚氰胺的事端讓蒙牛形象盡失。大白兔奶糖、冠生園食品無一倖免。 已開發國家不大信任中國品牌，喜歡用「綠色壁壘」來約束中國食品。原因也在於即便相信我們的產品，也未必放心整個產業鏈條。中國品牌的突圍，必然以整個產業鏈條的健康發展為基礎。

　　4、真正有全國影響力的企業還未形成

　　麵包行業的企業已經強烈意識到品牌、企業形象的重要性，但整體運作能力還有待提高。對核心競爭力的打造高度重視，如核心產品的研發、核心骨幹團隊建設、核心企業文化推升等都被各企業放在重中之重的地位，但實際作用有限，亟待演化為企業效益。所以，即使像上海克莉絲汀，北京稻香村也只是區域性品牌，還不能輻射全國。麵包行業現狀分析，只要選定一個合適的區域，精耕細作，新開辦的企業就能迅速打開一片天地。如果適時進行戰略運作完全有可能後來居上，成為較廣區域有影響力的品牌企業。

　　5、在產品生產方面

　　目前我國的麵包企業絕大部分是前店後廠，中央工廠的連鎖經營很少。使企業投資大，生產成本高，產品質量不夠穩定，不易連鎖，很難產生品牌效應。麵包行業現狀分析，隨著消費水平的提高，麵包食品朝著滿足居民個性化、時尚化、多樣化和品牌化連鎖經營方向發展。而現在多數企業仍沿用傳統管理模式，現代企業制度和全面質量管理沒有得到全面推行。隨著港、台地區及已開發國家的企業介入，如何抗擊風險，面對有著國外財團支持的大規模、高品質、低成本、安全衛生的連鎖企業的競爭。需要高度重視。

　　麵包行業現狀分析，由於生活節奏的加快，消費者原來對於麵包的消費頻率提高，整體消費周期的縮短以及對口感要求的提升促使麵包往短保質期產品發展。麵包行業是個穩定甚至在逐漸上升的行業，我國烘焙行業持續保持高景氣度，麵包子行業增速維持，烘焙產業大致分為四大類，分別是麵包、蛋糕、月餅以及粽子，麵包和蛋糕為烘焙主要構成，且界限不清晰，可統稱為麵包，月餅及粽子為占比較小的節日性食品。