餅乾產品的市場規模由於我國人口眾多，因此餅乾的潛在需求總量很大，但實際人均消費量卻遠遠低於國際平均消費水平。近些年，隨著人們生活水平的逐步提高，其消費意識和消費觀念也發生了較大的變化，消費者對餅乾的需求開始逐步上升。由於外商和港澳台商對餅乾行業的投資較多，因此餅乾企業的發展步伐加快，使我國的餅乾從品種、包裝、口味、功能等方面均達到了前所未有的水平。從某種角度上說，已開始刺激中國的餅乾市場，使原來以國有企業和集體企業為主體的中國餅乾傳統市場發生了深刻的變化。

　　目前，中國餅乾人均年消費量為1000克左右，而已開發國家餅乾的人均年消費量為25～35千克，中等已開發國家也有12～18千克。因此，中國的餅乾市場潛力十分巨大。近幾年，我國餅乾生產總量雖然每年平均以8%的速度遞增。但由於市場的無序競爭，致使許多餅乾生產企業形成微利或虧損的局面，一些國內老牌餅乾企業生產逐步滑坡，利潤大幅下降，更有部分餅乾企業破產或被兼併。而民營（私營）企業作為該行業的新生力量，正逐步擴大其市場份額。但由於受資金、技術力量等方面的局限，尚難以占領主導市場。外資、台資企業藉助其資金雄厚、品牌、管理先進和成熟的營銷手段等優勢，基本占據了國內餅乾的中高檔市場。原有的國內大中型餅乾企業被迫轉向內陸地區和農村市場，開始與當地的中小餅乾生產企業爭奪市場份額，由於市場競爭加劇，其前景不容樂觀。未來2～3年，中國餅乾市場將在不斷的動盪和調整中進一步得到整合，逐步趨於有序發展。

　　外國和台灣地區的餅乾品牌由於較早進入中國市場，搶占了商機，目前已經壟斷了中國的中、高檔餅乾市場。國外廠家如達能、納貝斯克、奇寶等，利用其強大的品牌效應和有力的市場推廣，占據了餅乾市場的主要份額。達能靠著它強大的市場推廣力度，使產品深入中國市場的每一個角落，甚至是街邊的小雜貨店，已經成為消費者唾手可得的商品。而納貝斯克的奧利奧巧克力餅乾憑藉「蘸一蘸、扭一扭、舔一舔」這種新奇而有趣的食用方式，深受兒童的喜愛；奇寶則通過它可愛的卡通小矮人的品牌形象，提高了產品的親和力，拉近了與消費者的距離。從2002年北京、上海、廣州三大城市（以下簡稱為三大城市）的抽樣調查來看，以外資品牌為主的高中檔餅乾統領了市場。

　　雖然外資（含台資）企業進入中國餅乾市場時間不長，但由於其具有起點高、規模大、產品質量好、經營方式靈活等優勢，因而一經進入市場便很快占有了較大的份額。市場占有率較高的餅乾品牌，幾乎都是外來的國際性食品公司的產品品牌。他們以先進的工藝、配方、設備、營銷理念迅速占據了中、高檔產品市場，而一些老牌國企由於技術落後、設備陳舊、管理觀念落後，使產品一直在低水平中徘徊，國內品牌目前只是在低價位餅乾市場中占據主要的市場份額。

　　餅乾是休閒食品中的主打產品，近幾年隨著我國人民生活水平的提高，休閒食品的市場需求逐漸增大。因此作為休閒食品的「老大」餅乾也迎來了發展的黃金時期。近年來，中國的餅乾行業快速發展，並且其市場潛力不可低估。根據國家統計局提供的數字顯示，2003年，餅乾產量比2002年增加了100，2005年餅乾業利潤總額為10.64億元，同比增長41％，稅金總額為13.84億元，同比增51.56％，通過以上數據可以看出整個行業規模一直在不斷擴大。而從目前國內經濟情況看，未來我國經濟仍將持續增長，國民生產總值仍將保持8%左右的增長速度上。在這樣高的經濟增長速度帶動下，中國餅乾市場的發展潛力應該仍然很大，發展空間也非常廣闊。

　　餅乾產品的市場規模由於我國人口眾多，因此餅乾的潛在需求總量很大，但實際人均消費量卻遠遠低於國際平均消費水平。近些年，隨著人們生活水平的逐步提高，其消費意識和消費觀念也發生了較大的變化，消費者對餅乾的需求開始逐步上升。由於外商和港澳台商對餅乾行業的投資較多，因此餅乾企業的發展步伐加快，使我國的餅乾從品種、包裝、口味、功能等方面均達到了前所未有的水平。從某種角度上說，已開始刺激中國的餅乾市場，使原來以國有企業和集體企業為主體的中國餅乾傳統市場發生了深刻的變化。

　　目前，中國餅乾人均年消費量為1000克左右，而已開發國家餅乾的人均年消費量為25～35千克，中等已開發國家也有12～18千克。因此，中國的餅乾市場潛力十分巨大。近幾年，我國餅乾生產總量雖然每年平均以8％的速度遞增。但由於市場的無序競爭，致使許多餅乾生產企業形成微利或虧損的局面，一些國內老牌餅乾企業生產逐步滑坡，利潤大幅下降，更有部分餅乾企業破產或被兼併。而民營（私營）企業作為該行業的新生力量，正逐步擴大其市場份額。但由於受資金、技術力量等方面的局限，尚難以占領主導市場。外資、台資企業藉助其資金雄厚、品牌、管理先進和成熟的營銷手段等優勢，基本占據了國內餅乾的中高檔市場。原有的國內大中型餅乾企業被迫轉向內陸地區和農村市場，開始與當地的中小餅乾生產企業爭奪市場份額，由於市場競爭加劇，其前景不容樂觀。未來2～3年，中國餅乾市場將在不斷的動盪和調整中進一步得到整合，逐步趨於有序發展。

　　中低檔產品為主，中國的高檔餅乾主要由外資企業生產，國內大中型餅乾企業雖然也生產一部分中高檔產品，但與外資企業相比，無論是產品的內在品質還是產品包裝都存在一定的差距，加之在促銷手段上處於劣勢地位，因此中高檔餅乾產品市場主要由外資企業主導。

　　目前，在國內餅乾市場中，大部分餅乾還是以中低檔產品為主。中國餅乾市場中的低檔產品主要是國內小型餅乾企業生產的餅乾，包括散裝餅乾。其銷售區域主要是國內的中小城鎮和農村。由於國內大中型餅乾企業在與外資企業的競爭中處於劣勢地位，近年也開始重視此市場，開始進行相應的市場開拓。

　　高檔產品多外來品牌，外國和台灣地區的餅乾品牌由於較早進入中國市場，搶占了商機，目前已經壟斷了中國的中、高檔餅乾市場。國外廠家如達能、納貝斯克、奇寶等，利用其強大的品牌效應和有力的市場推廣，占據了餅乾市場的主要份額，達能靠著它強大的市場推廣力度，使產品深入中國市場的每一個角落，甚至是街邊的小雜貨店，已經成為消費者唾手可得的商品。而納貝斯克的奧利奧巧克力餅乾憑藉「蘸一蘸、扭一扭、舔一舔」這種新奇而有趣的食用方式，深受兒童的喜愛；奇寶則通過它可愛的卡通小矮人的品牌形象，提高了產品的親和力，拉近了與消費者的距離。從2002年北京、上海、廣州三大城市（以下簡稱為三大城市）的抽樣調查來看，以外資品牌為主的高中檔餅乾統領了市場。