2019年，國內餅乾消費量將達到1250萬噸。目前國內餅乾市場以夾心餅乾、曲奇餅乾、小食餅乾等為主，其中，曲奇餅乾等品類增長迅速。以下對餅乾行業技術分析。

　　餅乾行業技術分析，隨著合資企業的大量出現，我國餅乾生產工藝水平和產品質量有了較大提高，未幾年我國餅乾出口將保持穩定增長，餅乾行業分析預計到2022年我國餅乾食品出口量將到達62萬噸。

　　餅乾的配方和生產工藝都有了很大改進，特別是在製作工藝上，由於採用了大容量自動式調粉機，擺動式和輥印式以及二者相結合的輥切式成型機，再加上各種擠條、擠花、擠漿成形機的大量問市，遠紅外電烤爐和超導節能爐的普遍應用，使餅乾的生產在質量、花色品種和產量上都有了很大幅度的改進和提高。現從四大方法來分析餅乾行業技術。

　　①原輔料處理。

　　餅乾行業技術分析，選用一般推廣的新品種穀子製成的小米，先用水浸泡2~3小時後晾乾，用磨粉機(用垂片式粉碎吹粉機)磨粉，細度最好達80目以上，晾乾備用。

　　②麵團調製。

　　餅乾行業技術分析，將處理好的小米粉、麵粉、奶粉、精鹽、糖粉依次按配方比例稱取並倒入和面機內，攪拌均勻，再加入糖漿，然後加入小蘇打和碳酸氫銨，攪拌10分鐘左右即可將麵團調製好。

　　③輥軋成型。

　　餅乾行業技術分析，將調製好的麵團放入餅乾機成型機中進行輥軋並成型。

       ④烘烤。

        餅乾行業技術分析，將成型後的生餅乾坯放入隧道式烤爐或烤箱中，溫度為220~230℃，烘烤4~6分鐘，餅乾即可烘烤成熟。

　　⑤冷卻包裝。

　　餅乾行業技術分析，待小米餅乾從冷卻鏈板的一端送到末端，剔除不合格的製品，經過包裝，即為成品小米餅乾。

　　餅乾的熱粉韌性操作法、冷粉酥性操作法，華夫餅乾、水泡餅乾的生產技術，已在上海、廣東等地採用。同時，餅乾生產上的半發酵工藝、麵團輥切沖印成形工藝、噴油技術、包裝技術等新技術，也為我國焙烤食品質量上檔次起到了重要作用。餅乾行業技術分析，這些工藝和設備的引進改變了舊式手工操作和不衛生的局面，許多產品還採用了新的包裝技術，如真空包裝、充氣包裝、無菌包裝等，為延長產品保存期提供了保證。