餐飲行業是發酵行業的重要渠道，消費占比達到 60%，我國生物發酵產業產品總量居世界第一位，2019年主要發酵產品出口量實現了18.6%的增長，以下是發酵行業定義及分類分析。

　　發酵工程是生物工程的一個重要組成部分，微生物利用碳水化合物發酵生產各種工業溶劑和化工原料。根據發酵行業分析數據，2019年調味發酵品上市公司實現營業收入合計189.95億元，同比增加15.83%，增速較上年同期上升7.88pct.;歸母淨利潤31.66億，同比增加19.83%，增速較上年同期下降26.65pct。雖然營業收入增速有所下滑，但歸母淨利潤及其增速大幅提升。

　　發酵行業定義及分類指出，發酵指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。根據發酵的特點和微生物對氧的不同需要，可以將發酵分成若干類型：

　　1，按發酵原料來區分：糖類物質發酵、石油發酵及廢水發酵等類型。

　　2，按發酵產物來區分：如胺基酸發酵、有機酸發酵、抗生素髮酵、酒精發酵、維生素髮酵等。

　　3，按發酵形式來區分，則有：固態發酵和液體深層發酵。

　　發酵行業定義及分類指出，聚乳酸作為一種新型可降解的環保型材料，其特點為綠色環保、安全無毒，這種高分子的材料由於其環保的性質，在包裝、醫藥、食品、纖維、3D列印等行業應用前景廣闊。隨著近些年乳酸縮聚、催化技術的進步，聚乳酸的生產成本逐漸降低，其在下游各行業的推廣應用在時機上已日益成熟，近幾年聚乳酸產業的市場和生產規模都有很大增長。我國聚乳酸行業發展在經歷前些年的導入期後，目前正進入成長期，未來幾年有望迎來快速發展階段。

　　目前，以玉米澱粉作為糖源通過發酵法生產乳酸仍然是行業內主要的乳酸生產工藝，在乳酸下游新興應用領域需求快速增長的同時，乳酸上游探索利用秸稈、玉米芯、甘蔗渣等作為原材料生產乳酸的新技術就變得十分必要和意義重大。該方面的技術進步，一方面有利於解決「與人爭糧，與糧爭地」的問題;另一方面，則有利於降低乳酸生產成本及解決秸稈焚燒所導致的環境污染問題。

　　進入2020年，隨著原材料、包裝價格的上漲，轉嫁成本能力差的中小企業容易受到衝擊退出行業，落後產能遭淘汰。龍頭企業能夠不斷在進行品類創新，同時擴大產能滿足需求缺口，依託其品牌和渠道，不斷升級產品。未來調味品品類的多樣化和高端化還將得到延續，龍頭有望藉助其品牌力和渠道力占據更高的市場份額，規模優勢下費用率也將得到更好的控制，盈利能力仍存提升空間。同時，龍頭在品類拓展和區域擴張上也存在明顯優勢，以上便是發酵行業定義及分類分析所有內容了。