竹蓀作為食用菌中的珍稀品類，憑藉其高營養價值與良好經濟效益，在農業產業中占據重要地位。近年來，竹蓀行業持續發展，產量和產值呈現穩步增長態勢，各地產業發展各具特色。江西竹蓀產業在資源、政策等多方面因素推動下，不斷發展壯大，但也面臨諸多問題與挑戰。深入剖析江西竹蓀產業，對推動其進一步發展意義重大。

  一、國內竹蓀產業概況：規模增長，布局集中

  《2025-2030年全球及中國竹蓀行業市場現狀調研及發展前景分析報告》指出，竹蓀又名竹參，是竹蓀屬真菌總稱，世界已報導12個種，我國有 7 個，主要包括長裙竹蓀、棘托竹蓀、紅托竹蓀和短裙竹蓀等。竹蓀是腐生性真菌，生長依賴竹類或樹木腐殖質及其他有機質，微酸性土壤適宜其生長。其產品多樣，富含多種生物活性物質，具有極高食用及藥用價值，在多產業領域應用廣泛。

  中國竹蓀產業歷史悠久，歷經食用野生竹蓀、人工栽培竹蓀初期和產業形成三個時期。2018 年，中國竹蓀產量達 18.64 萬噸，占全國食用菌總產量的 0.49%;產值 31.33 億元，占全國食用菌總產值的 1.12%;平均單位產值 1.68 萬元 /t，是其他食用菌的近 2.27 倍，經濟效益顯著。

  我國竹蓀產業主要分布在長江以南地區，福建、貴州、四川、江西是規模較大的主產區。2018 年，這四個省份竹蓀產量合計 18.14 萬噸，產值 362.75 億元，占全國竹蓀產業的 97.32% 。同時，四川宜賓、貴州織金、福建古田、江西撫州等地的竹蓀品牌知名度較高，部分地區還獲得 「中國竹蓀之鄉」 稱號。

  二、江西竹蓀產業現狀：規模擴張，模式待優

  江西竹蓀產業受福建輻射帶動，從撫州起步後擴展至全省。2018年，江西竹蓀產業在全國排名第四，產量約占全國的 7.42%。到 2020 年，江西竹蓀面積為 1588.41hm²、鮮品產量為 17887.5t，較上年增長 12.20%，但受市場波動和疫情影響，產值降至 26831.25 萬元，比上年減少 31.30%。

  在產業布局上，江西竹蓀產業可分為四個區域。撫州是萬畝規模主產區，2020 年面積達 1255.41hm²，占全省的 79.12%，其中宜黃縣是龍頭，面積占全省的 50.39%;鷹潭、新余、宜春、吉安等為千畝規模區域;上饒、贛州為百畝規模區域;九江、萍鄉、景德鎮為十畝規模區域。不同區域發展受資源、政策等因素影響，規模效應和發展速度存在差異。

  江西竹蓀品種主要有棘托竹蓀和長裙竹蓀，均引自福建，分別占栽培面積的 70% 和 30%。此外，紅托竹蓀具有較大發展潛力，2020 年已在貴溪試種成功。

  江西竹蓀主要採用大田栽培模式，存在連作障礙，且受天氣影響大。經營模式以小規模為主，小規模經營模式成本低、利潤高，但缺乏規模效應;大面積栽培模式成本高、干菇品質低、市場風險大。銷售渠道主要依賴福建古田收購商，電商銷售雖有發展但占比仍較小。

  三、江西竹蓀產業發展潛力：資源與政策優勢顯著

  江西土地資源豐富，2020 年耕地總面積 308.6 萬公頃，是福建的 2.31 倍，且福建因長期栽培竹蓀土地利用效率下降，江西承接產業轉移空間大。同時，竹蓀林下栽培和間套作技術的推廣，進一步凸顯江西土地資源優勢。

  江西森林覆蓋率達 63.05%，竹林面積 103.77 萬公頃，均居全國第二位，且是水稻主產區，竹屑、木屑、穀殼等竹蓀栽培原料充足，加上替代原料的利用，原料總量不斷擴展。

  江西的土壤和氣候適宜竹蓀生長，是野生竹蓀分布區。福建培育的棘托竹蓀、長裙竹蓀與江西環境匹配度高，當地產出的竹蓀產量高、品質好，相比湖南、浙江等地更具競爭力。

  江西竹蓀栽培歷史較長，擁有專業合作社、栽培專業戶和產業經紀人，為產業發展提供了良好基礎。政府也高度重視，出台多項政策扶持，如宜黃縣每年安排 500 萬元產業發展基金。

  2018 年成立的省食用菌產業技術體系，整合各方力量開展科研攻關，集成竹蓀綠色、高效輕簡化栽培技術，並通過示範推廣和聘請專家指導，提升了竹蓀栽培水平。

  四、江西竹蓀產業存在的問題：缺陷與短板制約發展

  竹蓀產業本身存在連作障礙、用工量大、採收期長、勞動強度大等問題，限制了栽培規模擴大，增加了生產成本，影響了栽培戶的積極性。

  竹蓀栽培技術存在缺失、走樣和守舊等問題。技術傳承中師傅的保留或自身技術不全，導致徒弟技術不足;菇農在栽培過程中隨意改變技術和規程，以及不學習先進技術，都影響了竹蓀的產量和品質。

  江西約 60% 的菇農購買外地菌種，菌種市場不規範，質量參差不齊，導致現蕾出菇慢、產量低甚至絕收，嚴重挫傷菇農積極性。

  現有的小面積和大面積栽培經營模式都存在不足。小面積模式市場風險小但發展受限、後繼無人;大面積模式存在干菇品質低、人力成本高、市場風險大等問題，均不利於產業長遠發展。

  江西竹蓀產品單一，主要為竹蓀杆、竹蓀衣和少量竹蓀蛋，缺乏深加工產品。同時，竹蓀與第三產業融合少，旅遊產品開發幾乎空白，產業鏈不完善，附加值低。

  五、促進江西竹蓀產業發展的對策：多管齊下推動升級

  政府應加大對本地菌種生產企業的扶持與監管，給予竹蓀產業與其他農產品同等的財政補貼政策，加快冷鏈儲存物流建設，提供農業險種，為產業發展創造良好環境。

  加強竹蓀新品種、新技術的研發、引進和示範，推廣輕簡化綠色高效技術和新型智能化烘乾設備，開展培訓提升經營主體能力，提高生產效率和產品質量。

  創新經營模式，結合小面積和大面積栽培模式的優點，讓菇農負責栽培採收，專業方負責烘烤，實現優勢互補，降低成本和風險。

  借鑑其他竹蓀大省經驗，構建行業組織，申報區域品牌，認證無公害產品，提升江西竹蓀的知名度和競爭力。

  構建行業協會，發布市場行情，引導生產流通;利用電商平台和冷庫儲存，拓寬銷售渠道;培養本地收購銷售隊伍，提高竹蓀銷售話語權。

  推進竹蓀產業與加工、旅遊產業融合，研發新產品，提高精深加工比例，開發旅遊產品，延伸產業鏈，提高產業附加值。

  江西竹蓀產業擁有豐富的資源和良好的發展基礎，在當前竹蓀行業發展的大背景下，具備較大的發展潛力。然而，產業自身存在的缺陷、技術和經營等方面的問題，也嚴重製約著其進一步發展。通過加大政府支持、增強研發推廣、創新經營模式、打造區域品牌、拓寬銷售渠道和促進產業融合增值等一系列對策的實施，江西竹蓀產業有望克服困難，實現產業升級，在全國竹蓀產業中占據更重要的地位，為地方經濟發展和農民增收做出更大貢獻。