中國報告大廳網訊，2025年5月21日至23日，以「通渠·智鏈」為主題的第六屆餐飲零售供應鏈共創大會在成都召開。作為行業年度盛會，會議吸引了全國500餘家食材供應商、餐飲零售企業及供應鏈服務商參與，共同探討AI技術與冷鏈基礎設施如何重塑食材流通體系。專家指出，在經濟結構調整背景下，智慧化轉型已成為推動行業降本增效的核心引擎。

  一、供應鏈疊代三部曲：從基礎配送到數據智能驅動

  中國報告大廳發布的《2025-2030年中國冷鏈行業市場深度研究及發展前景投資可行性分析報告》指出，我國餐飲供應鏈發展歷經三個階段的跨越：1.0階段依賴傳統物流模式，僅能實現低頻次（平均每周1-2次）的基礎配送；2.0階段通過初級數位化管理，在保障食材品質與效率方面取得突破；3.0階段則以全鏈路數位化為核心，反向優化上游生產並構建數據決策體系。當前行業數據顯示，我國餐飲業食材損耗率仍高達18%-25%，供應鏈智能化升級迫在眉睫。

  二、AI技術重構冷鏈物流價值鏈條

  某科技企業推出的「雪豹數智大模型」，通過整合SaaS平台與人工智慧算法，在食材採購、倉儲管理、冷鏈運輸及終端交付環節實現全流程數位化覆蓋。該系統可實時分析供需波動，動態優化配送路徑，並利用預測模型將損耗率降低至行業平均水平以下。數據顯示，採用此類解決方案的企業平均庫存周轉效率提升40%，冷鏈物流成本下降15%。

  三、冷鏈新基建與供應鏈效率革命

  會議強調，冷鏈作為智慧供應鏈的「毛細血管」，正通過智能化改造加速行業變革。企業正在構建覆蓋全國的溫控倉儲網絡，並運用物聯網傳感器實現全程溫度監控。這種基礎設施升級不僅保障了食材新鮮度，更推動配送頻次從每周2次提升至日均多次，顯著提升了終端餐飲企業的運營靈活性。

  四、從成本中心到利潤引擎：智慧供應鏈的戰略價值

  當前供應鏈已突破單純的成本控制範疇，進化為創造增量價值的利潤中心。通過數據資產沉澱與智能決策系統，企業能夠精準預測市場需求波動，反向指導上游種植養殖環節的標準化生產。這種「以銷定產」的模式重構，使產業鏈各環節協同效率提升30%以上。

  結語

  本次大會清晰勾勒出餐飲零售供應鏈的進化路徑：AI技術深度賦能冷鏈場景，數位化轉型重塑行業生態。當智慧系統成為基礎設施，供應鏈不僅承擔著降本增效的基礎功能，更在創造新價值維度中扮演核心角色。未來，隨著數實融合持續深化，冷鏈物流與人工智慧的協同創新將持續推動萬億級食材市場向高效、綠色、智能的方向邁進。