根據目前全球飲品的趨勢，飲料類產品的特質分為「樂趣」、「養身」、「方便」和「健康」四大類，而果汁屬於「 健康」-類「。由調查結果可知，消費者購買果汁的主要動力是希望獲得其中有益健康的成分，而口味也是影響選擇的重要因素。相比之下，價格因素和便捷因素的影響並不很大。

　由於目前絕大多數產品並未標註維生素的具體含量，消費者對商家廣告和包裝上添加營養素的宣稱信任度不高，大部分消費者對純果汁的營養價值更為信任。其中 追求高品質生活的人群、女性和中老年人更看重純果汁的健康特性。由於這些人消費能力較強，消費理念成熟而難以改變，對於果汁市場的發展起到了支撐作用。

　　然而，考慮到部分消費者青睞果汁飲料的原因是便捷因素，特別是高收入、高學歷人群對此要求較高，如果能提高果汁飲用的方便程度，則可能進一步開拓市場。營養宣稱對果汁及果汁飲料消費的影響

　以產品中含有或添加維生素C為例的營養宣稱為例，對消費者的購買意向的影響的調查分析表明，從總體上講，含有某種營養素這一優點對於消費者的購買意向有 一定的影響，但其影響力還不夠大。維生素C已經是消費者最為熟悉的營養素，其他營養成分更不為大眾所知，其存在對消費的影響當更為微弱。

　以上問題可能有多方面的原因：第一，消費者的食品知識和營養知識匱乏，使得營養素含量高這一賣點不具備足夠的吸引力；第二，營養強化產品健康屬性缺乏規 范，消費者不知道具體的含量和益處大小，無從對各種產品進行比較；第三，大部分消費者看不懂營養成分標籤，生產者難以告知消費者其產品的實際營養價值，使 消費者的需求和產品營養品質難以契合；第四，廠商在消費者心目中的信譽度有待提高，而信益度的缺乏在一定程度上弱化了產品宣傳的效果。

促進純果汁消費的相關建議數據分析表明，消費者的相關營養知識水平較低，而營養健康知識極大地促進了對果汁產品的認知和接受程度。因此，廣泛的消費者教育 是促進相關產品市場發展的最重要、最長遠措施。目前我國的營養健康教育水平與已開發國家差距較大，政府投入甚少，需要企業、專家和媒體的共同努力。

　電視或其他媒體的相關廣告是消費者了解果汁類飲料營養價值最主要的途徑，報刊雜誌上的科普文章對於消費者的影響也很大。相比之下，產品包裝上的說明雖是
消費者獲得營養信息的主要途徑，但告知效率不佳。因此，如何通過多種途徑向消費者說明產品的健康價值，並將其確切化、數量化，是整個產業面臨的重要任務。

　　在果汁市場調查報告中表明，女性消費者在營養知識得分、對於果汁及果汁飲料營養性的關注程度、對於廠商的營養宣稱的信任程度均高於男性消費者，對維生素C強化的接受度和行動力也較高。因此，應當將女性消費者作為教育和宣傳的主要對象，開發最能吸引女性注意力的產品。

　兒童沒有消費理性，但卻是家長關注的焦點。與乳品市場相比，兒童少年中純果汁產品的消費頻次還比較低，一些家長縱容孩子的口味，優先給孩子購買各種碳酸 飲料產品。然而，消費習慣需要長期培養，兒童期的食物選擇，往往會影響其一生的口味。應教育家長選擇原果汁含量更高的產品，生產者也應開發面向兒童的產 品，引導培養兒童漸漸適應純果汁的口味。

　　老年人較為重視健康，相對於其他保健食品，果汁在價格上容易被接受。然而果汁含糖量較高，也使部分老年人產生疑慮。可以考慮開發面向老年人的中低糖、低能、高纖維類果汁產品。