2017年底我國蛋糕製造行業規模以上企業數量達547家，當中64家企業出現虧損，行業虧損率11.70%。蛋糕營養豐富，口感好，老幼皆宜，四季都可以飲食而受到廣大銷費者的普遍喜愛，因此市場上銷售量很大。以下對蛋糕行業技術分析。

　　蛋糕行業技術分析，15年麵包、蛋糕及糕點零售額1555億元，10-15年複合增長率13.8%，且消費升級及多元文化下成長的年輕人占比提升，未來仍有望保持較快增速，蛋糕行業分析預計15-20年複合增速11.4%，規模達到2663億元。

　　蛋糕零售市場高速發展

　　隨著國內咖啡消費人群和消費市場均呈現高速增長態勢，預計到2020年，將成為蛋糕消費大國，蛋糕消費群體將更趨多元化，屆時蛋糕市場潛力將有更多可供挖掘。現從四大趨勢來分析蛋糕行業技術。

　　一、蛋糕更加的健康營養

　　隨著生活品質的提高，消費者對於健康越發的重視，在購買蛋糕的時候，會選用更加安全健康的蛋糕，所以我們要原材料的選擇上，也偏重穀物、豆類、蛋奶等原料。蛋糕行業技術分析，而且現在很多的烘焙品牌提倡自然烘焙，就是要還原食材的本質，採用 「零添加、純天然」，是蛋糕更加有原本的味道和蛋糕店提倡當日產當日銷，健康有機。

　　二、蛋糕的差異化變大

　　由於消費的人群和層次的不同，所以我們要細分消費群體，根據不同年齡，不同性別，不同的消費能力等等因素，設計推出特色商品，比如：針對學生，我們可以推出蛋白質含量高，補充能量的蛋糕;針對減肥的人群，設計低油低糖的麵包。蛋糕行業技術分析，而在蛋糕的品種方面，要全面。可供消費者選擇的品種要多。而對於產品的味道，我們尅根據不同國家的風味，設計多種新的口味。

　　三、品牌認知度

　　蛋糕行業技術分析，街上的蛋糕店很多，不同品牌的蛋糕加盟店也層出不窮，所以要妥善選擇蛋糕品牌，選擇消費者信任，在食品安全、研發、包裝等方面專業的，才能贏得更多的信任感。

　　四、消費場景化

　　這是一種比較貼合用戶體驗的消費種類，關注度也在不斷的提高。以烘焙為載體，聚集休閒品茶，生活氣息濃厚的休閒空間。蛋糕行業技術分析，符合場景化消費，在悠閒的午後，一本書、一杯咖啡、一個蛋糕，享受悠閒的午後時光。

　　蛋糕行業技術分析，蛋糕行業前景還是非常好的，對於很多想要轉行學蛋糕的人來說，現在入行確實是一個比較好的時機，正好學成後迎來蛋糕發展的好時機。蛋糕行業目前是一個易守不宜攻的領域，入門門檻低，中小型企業較多。隨著越來越多的人進入該領域，走向二三線城市，未來競爭激烈程度會加劇。