2018年國內蛋糕產量為45.8萬噸，產量較上年同期增長11.6%。開蛋糕店其實也是一個非常不錯的創業選擇，雖然這一行業品牌有點多，但是市場還遠遠未達到飽和，我們只需要在前期選擇一個有實力、有發展潛力的品牌投資，就可以有著不錯的盈利。以下對蛋糕行業環境分析。

　　蛋糕行業環境分析，蛋糕市場擴容穩穩健，10年的銷量複合增速為7.28%，2017年市場容量已突破500萬噸，達到547萬噸。蛋糕行業分析指出，從價格上看，我國蛋糕零售噸價從2008年的0.89萬元/噸到2017年的1.35萬元/噸，十年間漲幅超過50%。我們預計在消費升級以及行業規模化的大趨勢下，未來蛋糕噸價仍將繼續提升。

　　蛋糕市場穩步擴容

　　隨著經濟的快速發展，人們的儀式感不斷增強，人們開始對生活中一些有特殊的節日有了更大的關注，對生日、聚會等一系列的慶祝理念越來越深入人心，蛋糕作為節日必備的甜品越來越受大家喜愛，是節日慶典不可或缺的點綴。現從兩大方面來分析蛋糕行業環境。

　　第一，你需要在人流量大的地方開店，人流量越大可以支撐的店就越多。

　　而過去你的開店位置沒有那麼重要，只要讓你周邊幾個小區的人知道你就可以了。蛋糕行業環境分析，這是個非常巨大的變化，它直接導致開店的位置集中到了上下班必經之地和購物中心。所以，你會發現味多美大量的開始在地鐵口開始搶位置，而麵包新語則盤踞在購物中心。

　　第二，銷售品類發生了巨大的變化。

　　在蛋糕店時代，主要銷售的品類是預訂蛋糕和保質期長的餅乾、糕點等，它的核心考慮是保質期長、客單價高、定製價值大。蛋糕行業環境分析，但當人們開始採購早餐時，它的銷售品類核心變成了麵包、餅乾和牛奶，而且和過去非常不同，它的核心考慮是口感美味、營養價值高，容易批量製作。

　　蛋糕行業環境分析，隨著整個行業的快速推進，蛋糕店的競爭也會比現在大，但是依託於巨大的消費群體，只要品牌營銷做得好，吸引消費還是不存在問題的。因此蛋糕店品牌的打造將在未來幾年更受重視。