發酵工程是生物技術的重要組成部分，是生物技術產業化的重要環節，2019年主要發酵產品出口量實現了18.6%的增長，前五大企業分別為恆順醋業、山西水塔、紫林醋業、海天味業和四川保寧，以下是發酵行業發展前景分析。

　　發酵豆類食品是指用大豆或大豆製品接種微生物發酵後製成的食品，包括豆豉﹑豆醬﹑醬油﹑腐乳。醬油是產量最大、應用最為廣泛的發酵豆類製品。它以大豆及其副產品為發酵原料，經過釀造工藝製成具有特殊色、香、味的產品，是一種營養豐富，色澤、風味獨特的鹹味調味品。根據發酵行業分析數據，2019年我國生物發酵產業總產值達2472億元，整體經濟形勢發展實現了穩中有升，行業已經完成了追趕型發展。

　　以味精為代表的老一代發酵產品在行業中的比重逐步下降，其發展速度保持在年均增長12.0%，2019年占全部發酵產品產量的14.2%。發酵行業發展前景指出，澱粉糖(醇)則異軍突起，年均增長達到33.6%，其在整個發酵產品中的比例也逐年增高，2019年占全部發酵產品產量的54.3%。

　　醬油產量為575.65萬噸，較2018年856.7萬噸減少281.25萬噸，同比降幅達32.81%。業內將加快資產重組，產業集中度進一步提升大宗發酵產品所占比重持續下降，新的發酵產品品種和衍生新產品增多。注重綠色製造、智能製造、節能技術、節水技術、環保治理，加大應用領域研究、拓展與網際網路經濟的結合。

　　澱粉糖(醇)已不再簡單地被看做是食糖市場的一個有效補充，它的一些產品特性決定了其在改善人民生活質量、提高生活水平方面發揮出更加突出的作用。這使得它的消費領域不斷擴大，消費數量迅速增長，從而為推動食品工業的發展和促進以生物科技帶動農業產業化發展作出了重要貢獻。

　　發酵行業發展前景指出，行業已培育出一批具有較強競爭力的大企業，與中小企業的差距在不斷拉大。隨著市場競爭加劇，優勢企業對中小企業的兼併重組和整合力度將進一步加大。如果中小企業不能充分發揮自身在技術研發、產品、管理、品牌及營銷服務上的優勢，持續提高公司的競爭優勢，企業的市場競爭力和市場地位將可能被削弱。整個行業面臨著激烈的競爭風險。

　　目前，我國生物發酵產業產品總量居世界第一位，成為名符其實的發酵大國。2019年主要發酵產品出口量實現了18.6%的增長，增長率為近幾年新高。十三五期間是生物發酵產業發展的轉折點，增速降幅明顯，產業進入了深度調整的新常態階段。

　　在科學技術的進步，特別是酶工程技術發展的帶動下，發酵產業原料和產品種類逐漸增加，產品應用領域逐漸擴大，現已與造紙、釀酒、製糖和皮革等行業建立起技術創新聯盟，這必將成為發酵產業一個新的經濟增長點，為我國發展生物經濟作出更大貢獻，相信發酵工業的發展前景是十分光明的，以上便是發酵行業發展前景分析所有內容了。