牛肉作為受眾群體最大的肉類品種之一，不論是口感還是營養都是人們的首選產品。世界發達地區牛肉占肉類比例為50%以上，在居民肉類消費中占30%，以下是肉牛養殖行業定義及分類分析。

　　全球活牛的飼養主要集中在少數幾個國家，如巴西、印度、美國、中國、阿根廷、澳大利亞等。肉牛養殖行業分析指出，除中國外，這些國家的飼養方式主要為大規模、集中化養殖，其經營模式主要有兩種：一種是以天然草地為基礎、圍欄放牧為主的「草原型現代畜牧業」。另一種是以美國等為代表的「大規模工廠化畜牧業」。

　　肉牛養殖行業定義及分類指出，我國肉牛養殖業在一系列扶持政策的引導下發展取得了明顯成效，生產體系逐步完善，科技支撐能力逐漸加強，形成了中原、東北、西北、西南肉牛產區，區內龍頭企業帶動作用日益凸顯，牛肉年產量長期列美國、巴西、歐盟之後居世界第四位。

　　截止2019年，我國肉牛養殖行業市場銷售規模約698.2億元，同比2018年的667.5億元增長4.60%。人均牛肉消費量從0.9公斤增加到2019的6.16kg，肉類消費量的份額從5.4%上升到2019年的6.71%。

　　肉牛是指肉用牛，是一類以生產牛肉為主的牛。特點是體軀豐滿、增重快、飼料利用率高、產肉性能好，肉質口感好。《2020-2024年中國肉牛養殖與牛肉產品市場發展現狀及投資前景預測報告》指出，肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品，我國肉牛養殖的前景廣闊。

　　1、西門塔爾

　　肉牛養殖行業定義及分類指出，西門塔爾毛色為黃白花或淡紅白花，頭、胸、腹下、四肢及尾帚多為白色，皮肢為粉紅色，頭較長，面寬;角較細而向外上方彎曲，尖端稍向上。頸長中等;體軀長，呈圓筒狀，肌肉豐滿;前軀較後軀發育好，胸深，尻寬平，四肢結實，大腿肌肉發達;乳房發育好，成年公牛體重乎均為800--1200千克，母牛650—800千克。成年母牛難產率低，適應性強，耐粗放管理。是兼具奶牛和肉牛特點的典型品種。

　　2、利木贊牛

　　利木贊牛毛色為紅色或黃色，口、鼻、眼田周圍、四肢內側及尾帚毛色較淺，角為白色，蹄為紅褐色。頭較短小，額寬，胸部寬深，體軀較長，後軀肌肉豐滿，四肢粗短。平均成年體重：公牛1100千克、母牛600千克;在法國較好飼養條件下，公牛活重可達1200—1400千克，母牛達800—900千克。利木贊牛產肉性能高，屙體質量好，眼肌面積大，前後肢肌肉豐滿，出肉率高，在肉牛市場上很有競爭力。

　　目前，我國肉牛養殖行業社會資本強勢注入，海外併購加劇，「網際網路++肉牛養殖」等各式各樣具有時代特色的肉牛產業模式也應運而生，將開發具有特色的牛肉製品，加強加工副產品開發力度，進一步延伸產業鏈條，提高加工附加值，進一步完善牛肉加工和流通體系，規範牛肉及活牛市場，逐步建立完善以質論價制度，以上便是肉牛養殖行業定義及分類分析所有內容了。